Brochettes de gambas yuzu & coriandre
De généreuses gambas saisies à la plancha ou à la poêle, ayant mariné dans un mélange zesté de yuzu et d'herbes fraîches. Un équilibre parfait entre le grillé et l'acidité vive du Japon.
20min
3min
30min
Ingrédients pour
6 pers.
Pour la recette
Gambas surgelée(s)
18 pièce(s)
Jus de yuzu
80 ml
Huile de sésame
60 ml
Coriandre fraîche
0.5 botte(s)
Gingembre frais
10 g
Gousse(s) d'ail
1 pièce(s)
Piment d'Espelette
1 pincée(s)
Descriptif de la recette
1. Pour la recette
Décortiquez les gambas en conservant uniquement le bout de la queue (pour l'esthétique et la prise en main). Retirez le boyau noir sur le dos si nécessaire.
Dans un bol, mélangez le jus de yuzu, l'huile, l'ail pressé, le gingembre râpé et le piment d'Espelette. Hachez finement la moitié de la coriandre et ajoutez-la au mélange.
Placez les gambas dans un plat creux, versez la marinade dessus et mélangez bien. Couvrez et laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Enfilez chaque gambas sur un petit pic en bois (en piquant deux fois : une fois près de la tête et une fois vers la queue pour qu'elle reste bien droite).
Chauffez une poêle ou une plancha à feu vif avec un filet d'huile. Saisissez les brochettes 1 min 30 à 2 min par face. Elles doivent devenir opaques et légèrement dorées.
Disposez les brochettes sur un plat de service. Arrosez avec le reste de la marinade froide et parsemez du reste de coriandre fraîche ciselée.
Dans un bol, mélangez le jus de yuzu, l'huile, l'ail pressé, le gingembre râpé et le piment d'Espelette. Hachez finement la moitié de la coriandre et ajoutez-la au mélange.
Placez les gambas dans un plat creux, versez la marinade dessus et mélangez bien. Couvrez et laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Enfilez chaque gambas sur un petit pic en bois (en piquant deux fois : une fois près de la tête et une fois vers la queue pour qu'elle reste bien droite).
Chauffez une poêle ou une plancha à feu vif avec un filet d'huile. Saisissez les brochettes 1 min 30 à 2 min par face. Elles doivent devenir opaques et légèrement dorées.
Disposez les brochettes sur un plat de service. Arrosez avec le reste de la marinade froide et parsemez du reste de coriandre fraîche ciselée.
Le + du Chef
«Le yuzu peux être remplacé par n'importe quel agrume. Juste au moment de servir, donnez un dernier pschitt ou un filet de jus frais sur les gambas brûlantes. Cela va créer une vapeur aromatique instantanée qui ravira vos invités à l'ouverture du plat.»
