Glace à l'huile d'olive
5min
10min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Lait 1/2 écrémé
50 cl
Sucre en poudre
1000 g
Huile d'olive
10 cl
Gousse(s) de vanille
1 pièce(s)
Crème liquide entière
25 cl
Jaune(s) d'oeuf(s)
100 g
Descriptif de la recette
Porter le lait et la crème à petit frémissement avec la vanille fendue en deux. Blanchir énergiquement les jaunes d’œufs avec le sucre. Verser le lait chaud sur le mélange jaunes d’œufs/sucre, puis remettre le liquide sur le feu sans arrêter de mélanger avec une spatule. Lorsque la fine pellicule de mousse blanchâtre disparaît, soulever un peu de crème avec la spatule, l'incliner, tirer un trait, si les 2 bords de la crème sont séparés très nettement, la crème est prête. Sinon, continuer la cuisson quelques minutes et renouveler l'opération. Il est également possible de contrôler la cuisson avec un thermomètre, la crème devant atteindre 84°C sans les dépasser.
Une fois la crème cuite, La refroidir le plus rapidement possible, idéalement en plaçant le bol dans un récipient plus grand contenant des glaçons. monter la crème anglaise à l'huile d'olive à l'aide d'un mixeur plongeant. réserver au frais
Une fois la crème cuite, La refroidir le plus rapidement possible, idéalement en plaçant le bol dans un récipient plus grand contenant des glaçons. monter la crème anglaise à l'huile d'olive à l'aide d'un mixeur plongeant. réserver au frais
