Riz crispy au curry noir

Name: Riz crispy au curry noir
Prep time: 1200 s
Cook time: 1200 s
Total time: 3000 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Du monde
Ingredients: 300 g Riz japonais à sushi; 100 g Chapelure asiatique; 2 pièce(s) Echalote(s); 40 ml Huile de sésame; 30 ml Vinaigre de riz; 5 g Curry

Cuisine Du monde

Riz collant froid mélangé à une base de curry et rehaussé de riz soufflé pour une texture croustillante.

20min

10min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour la recette

Riz japonais à sushi

300 g

Chapelure asiatique

100 g

Echalote(s)

2 pièce(s)

Huile de sésame

40 ml

Vinaigre de riz

30 ml

Curry

5 g

Descriptif de la recette

1. Pour le riz a sushi

Mettez les 300 g de riz dans un grand bol. Couvrez d'eau froide. Frottez doucement le riz avec la main. L'eau va devenir trouble.
Videz l'eau trouble et répétez l'opération au moins 5 à 7 fois, jusqu'à ce que l'eau de rinçage devienne presque claire et non laiteuse. Cela retire l'excès d'amidon pour que le riz ne colle pas.
Égouttez le riz dans une passoire fine et laissez-le reposer pendant 15 minutes.
Mettez le riz égoutté et 110% de son poids en eau froide ( 330ml) dans une casserole à fond épais ou dans un cuiseur à riz.
Couvrez la casserole avec un couvercle hermétique. Portez à ébullition sur feu vif.
Dès que l'eau bout (et que la vapeur s'échappe), baissez immédiatement le feu au minimum et laissez cuire 12 minutes sans jamais soulever le couvercle.
Après 12 minutes, éteignez le feu et laissez le riz reposer, toujours avec le couvercle, pendant 10 minutes. Le riz finira de gonfler et absorbera toute l'humidité restante.
Étaler le riz sur une plaques, l'assaisonner avec le vinaigre et laisser refroidir.

2. Pour le reste de la recette

Ciselé les échalotes, les aire suer avec un peu d'huile. Ajouter le curry noir et cuire 1 minute.
Mélanger le riz froid, la base aromatique, l'huile de sésame et la panko(chapelure asisatique). L'amidon collant doit lier les éléments croustillants.
Servir en boules ou en quenelles.