Vinaigrette coriandre et citron vert
Vinaigrette fraîche et acide, utilisant les notes zestées de la graine de Coriandre concassée.
10min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pour la recette
Huile de pépin de raisin
150 ml
Jus de citron vert
50 ml
Moutarde de Dijon
5 g
Coriandre en grain
5 g
Descriptif de la recette
1. Pour la recette
Torréfier les graines de coriandre à sec à la poêle pendant 1 minute. Les concasser grossièrement au mortier.
Mélanger le jus de citron vert et la moutarde. Assaisonner.
Monter l'émulsion à l'huile neutre.
Ajouter les graines de Coriandre concassées.
Mélanger le jus de citron vert et la moutarde. Assaisonner.
Monter l'émulsion à l'huile neutre.
Ajouter les graines de Coriandre concassées.
Le + du Chef
«Torréfier les graines de Coriandre à sec à la poêle avant de les concasser pour exalter leur arôme de zeste.»
