Carotte glacée "à brun"
Les carottes sont cuites lentement dans un liquide gras et sucré, réduit à glace, pour obtenir un glaçage brillant et sirupeux.
10min
20min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Pour la recette
Carotte(s)
1000 g
Beurre doux
60 g
Sucre en poudre
30 g
Bouillon de volaille
200 ml
Descriptif de la recette
1. Pour la recette
Éplucher les carottes et les tailler en biseau.
Dans une sauteuse, disposer les carottes à plat. Ajouter le beurre et le sucre. Mouiller à hauteur avec le fond blanc (ou eau). Assaisonner légèrement.
Porter à ébullition, puis réduire le feu et cuire à frémissement. Laisser l'eau s'évaporer progressivement. Lorsque le liquide est réduit à un sirop épais (glace), remuer pour bien enrober les carottes. Le sucre caramélise légèrement avec le beurre pour créer la couleur "à brun".
Servir immédiatement, les carottes doivent être al dente et lustrées.
Dans une sauteuse, disposer les carottes à plat. Ajouter le beurre et le sucre. Mouiller à hauteur avec le fond blanc (ou eau). Assaisonner légèrement.
Porter à ébullition, puis réduire le feu et cuire à frémissement. Laisser l'eau s'évaporer progressivement. Lorsque le liquide est réduit à un sirop épais (glace), remuer pour bien enrober les carottes. Le sucre caramélise légèrement avec le beurre pour créer la couleur "à brun".
Servir immédiatement, les carottes doivent être al dente et lustrées.
Le + du Chef
«Pour un glaçage réussi, le légume doit être cuit à couvert au début (cuisson à l'étouffée) puis découvert à la fin pour permettre au liquide de se transformer en glace de cuisson.»
