Tartare de saumon "classique citron et aneth"
Le saumon est haché au couteau et assaisonné d'une vive émulsion de citron, d'échalotes et d'herbes fraîches pour une préparation crue et rafraîchissante.
15min
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15min
Ingrédients pour
6 pers.
Pour la recette
Pavé(s) de saumon (150g)
6 pièce(s)
Aneth
1 botte(s)
Ciboulette
0.5 botte(s)
Echalote(s)
100 g
Citron(s) jaune(s)
2 pièce(s)
Huile d'olive
60 ml
Descriptif de la recette
1. Pour la recette
Le saumon doit être très froid (idéalement passé 10 minutes au congélateur pour faciliter la coupe). Le désarêter minutieusement. Le tailler en petits dés réguliers de 4 à 5 mm au couteau bien aiguisé.
Ciselées très finement les échalotes (en fine brunoise). Ciseler l'aneth et la ciboulette.
Dans un cul-de-poule, mélanger délicatement le saumon, les échalotes et les herbes. Ajouter l'huile d'olive et une première pincée de sel fin.
Presser le jus des citrons et mélanger délicatement. Assaisonner au poivre. Laisser reposer 15 minutes au frais : le citron commence son action de cuisson par l'acide.
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Dresser à l'aide d'un cercle, décorer d'une feuille d'aneth.
Ciselées très finement les échalotes (en fine brunoise). Ciseler l'aneth et la ciboulette.
Dans un cul-de-poule, mélanger délicatement le saumon, les échalotes et les herbes. Ajouter l'huile d'olive et une première pincée de sel fin.
Presser le jus des citrons et mélanger délicatement. Assaisonner au poivre. Laisser reposer 15 minutes au frais : le citron commence son action de cuisson par l'acide.
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Dresser à l'aide d'un cercle, décorer d'une feuille d'aneth.
Le + du Chef
«Pour un assaisonnement optimal, ajouter le jus de citron à la dernière minute (juste avant le repos) et de l'huile d'olive de finition au moment de servir. Cela permet de conserver la vivacité du citron et l'éclat du poisson.»
