Pavé de saumon tataki "croûte de sésame et épices"
Le pavé est enrobé de sésame et saisi à l'aller-retour pour obtenir une fine croûte et un cœur cru, assaisonné d'une marinade japonisante.
15min
4min
10min
Ingrédients pour
6 pers.
Pour la recette
Pavé(s) de saumon (150g)
6 pièce(s)
Graines de sésame blanches
25 g
Graines de sésame noires
25 g
Mélange 5 épices
20 g
Sauce Soja
30 ml
Huile de sésame
30 ml
Descriptif de la recette
1. Pour la recette
Mélanger la sauce soja et l'huile de sésame. Badigeonner légèrement le saumon et laisser mariner 5 minutes.
Mélanger les graines de sésame et les 5 épices. Rouler les pavés dans l'enrobage en pressant fermement.
Chauffer une poêle à haute température. Saisir chaque face du pavé pendant 30 secondes à 1 minute. L'intérieur doit rester cru.
Laisser refroidir 10 minutes pour figer la surface. Couper en tranches fines. Napper de la marinade restante (réduite si besoin).
Mélanger les graines de sésame et les 5 épices. Rouler les pavés dans l'enrobage en pressant fermement.
Chauffer une poêle à haute température. Saisir chaque face du pavé pendant 30 secondes à 1 minute. L'intérieur doit rester cru.
Laisser refroidir 10 minutes pour figer la surface. Couper en tranches fines. Napper de la marinade restante (réduite si besoin).
Le + du Chef
«Saisir à sec (sans matière grasse dans la poêle) si les graines de sésame sont l'enrobage. L'huile de cuisson doit être remplacée par l'huile de sésame utilisée en finition.»
