Image recette Pavé de saumon, mousse de chèvre, crackers de sésame

Pavé de saumon, mousse de chèvre, crackers de sésame

(7 notes)
Pavé de saumon cuit au four, servi avec un "cracker" à base de farines de blé et d'épeautre et de graines de sésame et de pavot, accompagné d'une mousse de chèvre au persil et à l'ail.
30min
20min
-

Ingrédients pour

6 pers.
Pavé(s) de saumon (150g)6 pièce(s)

Faisselle(s) de chèvre200 g

Persil plat1 botte(s)

Gousse(s) d'ail1 gousse(s)

Sel fin6 pincée(s)

Moulin à poivre6 tour(s)

Pour le(s) biscuit(s)
Huile d'olive4 cl

Curry3 g

Graine(s) de pavot5 g

Graines de sésame blanches5 g

farine d'épeautre80 g

Farine de blé50 g

Pour le reste de la recette
Réduction de vinaigre Balsamique6 cl

Ciboulette1 botte(s)

Carambole(s)1 pièce(s)

Tomate(s) cerise(s)100 g


Descriptif de la recette

Saisir le saumon des 2 côtés à feu vif, puis réserver.

Pour la mousse de chèvre : laver et effeuiller le persil, puis le hacher finement, tout comme l'ail. Mélanger l'ail haché, le persil et la faisselle, puis saler.

Réchauffer le pavé de saumon à feu doux puis à feu vif pour le colorer. Afin d'obtenir une belle couleur et un bel aspect doré, ajouter une noisette de beurre.
2. Pour réaliser les crackers
Mélanger les farines avec les graines de sésame et de pavot, le curry et quelques pincées de sel. Ajouter ensuite l'huile d'olive, mélanger le tout et ajouter un peu d'eau jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Laisser reposer 30 min minimum.

Préchauffer le four à 170 °C (th. 5).

Étaler la pâte finement avec un rouleau à pâtisserie, puis découper dedans des crackers en forme de triangles. Laisser cuire 15 min au four puis réserver.
Dresser l'assiette en la décorant avec quelques tomates cerise et quelques tiges de ciboulette, une ou deux tranches de carambole et du vinaigre balsamique réduit.

chef_trick

«Vous pouvez torréfier les graines de sésame, c'est-à-dire les faire chauffer dans une poêle sans matière grasse pour les colorer. Attention, elles brûlent très rapidement !»

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