Filet de bar au pistou, poêlée de légumes provençaux
Filet de bar rôti à l'huile d'olive, servi sur un lit de légumes et entouré d'un cordon de sauce au basilic et parmesan.
30min
20min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Pour la sauce
Filet(s) de bar portion
6 pièce(s)
Aubergine(s)
1 pièce(s)
Courgette(s)
2 pièce(s)
Tomate(s)
3 pièce(s)
Poivron(s) rouge(s)
3 pièce(s)
Oignon(s) nouveau(x)
3 pièce(s)
Aromate(s) ail, thym, laurier
1 pièce(s)
Sel fin
6 pincée(s)
Piment d'Espelette
6 pincée(s)
Moulin à poivre
3 tour(s)
Gousse(s) d'ail
1 pièce(s)
Pignon(s) de pin
30 g
Parmigiano Reggiano râpé
30 g
Basilic
0.5 botte(s)
Huile d'olive
15 cl
Descriptif de la recette
Préchauffer le four à 220 °C.
Éplucher l'aubergine, les poivrons et les tomates à l'aide du pèle-tomate. Couper l'aubergine et les courgettes en fines tranches, puis en fines lamelles, et enfin en petits cubes. Épépiner les poivrons. Couper les tomates en 4, puis vider l'intérieur pour ne garder que les pétales. Couper ensuite les poivrons et les tomates en fines lamelles, puis en petits dés. Tailler la cive de l'oignon (la partie verte) en fines lamelles, et continuer jusqu'à la racine (à jeter).
Dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive, faire suer les oignons à feu vif pendant 1 min avec une pincée de sel. Ajouter ensuite les poivrons, les aromates, et laisser cuire 2 min. Rajouter les aubergines, cuire 2 min à couvert en ajoutant un verre d'eau. Mettre ensuite les courgettes et laisser cuire 2 min, puis finir avec les tomates. Mettre une pincée de sel à chaque ajout de légumes.
Désarêter les bars, les assaisonner de sel et de piment d'Espelette, puis les poser sur une plaque côté chair (côté peau visible) et les arroser d'un filet d'huile d'olive. Les enfourner ensuite à 220 °C pendant 6 min.
Éplucher l'aubergine, les poivrons et les tomates à l'aide du pèle-tomate. Couper l'aubergine et les courgettes en fines tranches, puis en fines lamelles, et enfin en petits cubes. Épépiner les poivrons. Couper les tomates en 4, puis vider l'intérieur pour ne garder que les pétales. Couper ensuite les poivrons et les tomates en fines lamelles, puis en petits dés. Tailler la cive de l'oignon (la partie verte) en fines lamelles, et continuer jusqu'à la racine (à jeter).
Dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive, faire suer les oignons à feu vif pendant 1 min avec une pincée de sel. Ajouter ensuite les poivrons, les aromates, et laisser cuire 2 min. Rajouter les aubergines, cuire 2 min à couvert en ajoutant un verre d'eau. Mettre ensuite les courgettes et laisser cuire 2 min, puis finir avec les tomates. Mettre une pincée de sel à chaque ajout de légumes.
Désarêter les bars, les assaisonner de sel et de piment d'Espelette, puis les poser sur une plaque côté chair (côté peau visible) et les arroser d'un filet d'huile d'olive. Les enfourner ensuite à 220 °C pendant 6 min.
2. Pour le pistou :
Éplucher l'ail, le couper en 2 pour enlever le germe. Effeuiller le basilic.
Dans un blender, mettre le basilic, l'ail, les pignons de pin, le parmesan et l'huile d'olive. Saler et poivrer, puis mixer. Rectifier l'assaisonnement.
Dans une assiette, servir les légumes au fond puis poser le bar dessus, verser ensuite un cordon de sauce pistou. Décorer d'une feuille de basilic.
Dans un blender, mettre le basilic, l'ail, les pignons de pin, le parmesan et l'huile d'olive. Saler et poivrer, puis mixer. Rectifier l'assaisonnement.
Dans une assiette, servir les légumes au fond puis poser le bar dessus, verser ensuite un cordon de sauce pistou. Décorer d'une feuille de basilic.
Le + du Chef
«Si vous n'êtes pas nombreux à déguster ce plat, vous pouvez cuire les filets de daurade à la poêle.»
