Salade de Quinoa et asperges vertes
15min
15min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Salade de Quinoa
Quinoa blond
600 g
Asperge(s) vertes(s)
18 pièce(s)
Tomate(s) cerise(s) branchée(s)
300 g
Radis rose(s)
0.5 botte(s)
Menthe fraîche
0.3 botte(s)
Echalote(s)
2 pièce(s)
Citron(s) vert(s)
2 pièce(s)
Huile d'olive
5 cl
Huile de noix
5 cl
Cerneau(x) de noix concassée(s)
50 g
Vinaigre balsamique blanc
3 cl
Moutarde à l'ancienne
1 c. à soupe
Piment d'Espelette
2 pincée(s)
Sel fin
2 pincée(s)
Ciboulette
0.5 botte(s)
Descriptif de la recette
Faire tremper le Quinoa pendant 5/10 min avec un filet d'eau froide
Cuire le Quinoa 12 min dans une eau bouillante légèrement salée. Une fois cuit, l'égoutter puis le refroidir.
Cuire le Quinoa 12 min dans une eau bouillante légèrement salée. Une fois cuit, l'égoutter puis le refroidir.
Écussonner les asperges vertes.
Cuire les asperges dans une grande anglaise bouillante pendant 4/5 min selon leur taille puis les rafraîchir dans un bac d'eau glacée à la sortie de cuisson.
Cuire les asperges dans une grande anglaise bouillante pendant 4/5 min selon leur taille puis les rafraîchir dans un bac d'eau glacée à la sortie de cuisson.
Tailler les tomates cerise en deux ou en quatre.
Faire des copeaux de radis à l'aide d'une mandoline.
Ciseler finement la menthe.
Ciseler finement les échalotes.
Récupérer le zeste des citrons avant d'en récupérer le jus.
Faire des copeaux de radis à l'aide d'une mandoline.
Ciseler finement la menthe.
Ciseler finement les échalotes.
Récupérer le zeste des citrons avant d'en récupérer le jus.
4. Réalisation de la vinaigrette
Dans un cul de poule mettre la moutarde, le sel, le piment d'Espelette, le zeste et le jus de citron et l'échalote puis monter progressivement la vinaigrette au fouet en incorporant les huiles.
5. Pour le dressage
Dresser un dôme de quinoa puis en essayant d'apporter du volume, déposer les asperges, les tomates, les radis préalablement assaisonnés avec la vinaigrette.
Enfin ajouter la menthe ciseler finement et une pointe de fleur de sel et de piment d'Espelette en touche finale si besoin.
Enfin ajouter la menthe ciseler finement et une pointe de fleur de sel et de piment d'Espelette en touche finale si besoin.
