Financier à la pistache
sur 33 avis
Une recette de financier moelleuse dans laquelle nous avons remplacé une partie de la poudre d'amande par des pistaches réduites en poudre.
20min
20min
-
Ingrédients pour
10 pers.
Pour l'appareil à financiers
Blanc(s) d'oeuf
5 pièce(s)
Poudre de pistache
60 g
Poudre d'amande
20 g
Farine de blé T55
50 g
Sucre glace
175 g
Beurre doux
150 g
Pour le décor
Pistache(s) concassée(s)
20 g
Descriptif de la recette
1. Pour l'appareil à financiers
Réaliser le beurre noisette : Chauffer le beurre doux dans une casserole.
Le laisser fondre et chanter jusqu'à ce que la caséine prenne une délicate couleur rousse et dégage une odeur de fruit sec torréfié.
Filtrer immédiatement le beurre noisette au chinois étamine pour stopper la cuisson et retenir les impuretés carbonisées. Laisser tiédir à 45°C.
Dans un cul-de-poule, mélanger soigneusement à la spatule le sucre glace, la farine de blé , la poudre d'amande et la poudre de pistache.
Verser les blancs d'œufs non montés sur le mélange de poudres.
Mélanger délicatement à l'aide d'une spatule, en partant du centre, afin d'obtenir un appareil homogène sans incorporer de bulles d'air.
Verser en filet le beurre noisette tiédi (45°C) sur la préparation.
Lisser le mélange à la spatule jusqu'à parfaite émulsion.
Filmer l'appareil au contact et réserver au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
Mettre l'appareil en poche.
Préchauffer le four à 180°C (th. 6).
Garnir aux 3/4 des moules à financiers individuels préalablement graissés (ou plaques en silicone).
Parsemer le dessus de chaque financier d'éclats de pistaches vertes concassées.
Enfourner et cuire à 180°C pendant 15 à 20 minutes.
Les financiers doivent être gonflés, dorés sur la périphérie extérieure et rester souples à cœur.
Laisser tiédir quelques minutes sur grille avant de procéder au démoulage délicat pour ne pas briser les gâteaux. Refroidir complètement avant dégustation ou conditionnement.
Le laisser fondre et chanter jusqu'à ce que la caséine prenne une délicate couleur rousse et dégage une odeur de fruit sec torréfié.
Filtrer immédiatement le beurre noisette au chinois étamine pour stopper la cuisson et retenir les impuretés carbonisées. Laisser tiédir à 45°C.
Dans un cul-de-poule, mélanger soigneusement à la spatule le sucre glace, la farine de blé , la poudre d'amande et la poudre de pistache.
Verser les blancs d'œufs non montés sur le mélange de poudres.
Mélanger délicatement à l'aide d'une spatule, en partant du centre, afin d'obtenir un appareil homogène sans incorporer de bulles d'air.
Verser en filet le beurre noisette tiédi (45°C) sur la préparation.
Lisser le mélange à la spatule jusqu'à parfaite émulsion.
Filmer l'appareil au contact et réserver au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
Mettre l'appareil en poche.
Préchauffer le four à 180°C (th. 6).
Garnir aux 3/4 des moules à financiers individuels préalablement graissés (ou plaques en silicone).
Parsemer le dessus de chaque financier d'éclats de pistaches vertes concassées.
Enfourner et cuire à 180°C pendant 15 à 20 minutes.
Les financiers doivent être gonflés, dorés sur la périphérie extérieure et rester souples à cœur.
Laisser tiédir quelques minutes sur grille avant de procéder au démoulage délicat pour ne pas briser les gâteaux. Refroidir complètement avant dégustation ou conditionnement.
Le + du Chef
«Vous pouvez mettre un fruit à l'intérieur pour obtenir un biscuit plus gourmand.»
Les techniques associées
Comment faire un beurre noisette
Comment utiliser une poche à douille
