Image recette Osso bucco de veau aux légumes de saison et tagliatelles

Osso bucco de veau aux légumes de saison et tagliatelles

Des jarrets de veau cuits lentement dans un bouillon de volaille avec des tomates, du vin blanc, des carottes et des oignons, accompagnés des tagliatelles fraîches.
15min
1h20
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Ingrédients pour

10 pers.
Tranche(s) de jarret de veau pour osso bucco10 pièce(s)

Tomate(s)10 pièce(s)

Concentré de tomate30 g

Oignon(s)5 pièce(s)

Carotte(s)5 pièce(s)

Vin blanc sec50 cl

Aromate(s) ail, thym, laurier1 pièce(s)

Farine de blé20 g

Bouillon de volaille150 cl

Huile d'olive10 cl

Sel fin6 pincée(s)

Moulin à poivre6 tour(s)

Pour la garniture
Tagliatelle(s) fraîche(s)800 g

Gros sel20 g

Huile d'olive10 cl

Persil plat1 botte(s)


Descriptif de la recette

1. Pour l'osso bucco
Laver et éplucher les légumes.
Tailler les oignons et les carottes en mirepoix.
Monder les tomates, les épépiner.
Appreter le bouillon de volaille.

Saler les tranches de jarret, marquer en coloration, débarrasser. Réserver.
Faire suer les oignons, ajouter les carottes, ajouter le concentré de tomate.
Déglacer au vin blanc.
Ajouter la farine, l'ail écrasé, puis les tomates.
Ajouter le thym, les feuilles de laurier.
Ajouter le veau puis le bouillon de volaille.
Couvrir et cuire.

2. Pour les tagliatelles
Faire bouillir un grand volume d'eau salée.
Cuire les tagliatelles.
Égoutter, enduire d'huile d'olive. Réserver.
Ciseler le persil plat. Réserver.
3. Pour le service
Réchauffer les tagliatelles dans une chauffante.
4. Pour le dressage
1- Les tagliatelles
2- L'osso bucco
3- Le persil
4- L'assaisonement

Le + du Chef

«En accompagnement de votre osso-buco, vous pouvez préparer une "gremolata" à base de zestes d'agrumes et d'herbes fraîches. »

Les techniques associées

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