Tarte caramel beurre salé

Name: Tarte caramel beurre salé
Prep time: 1200 s
Cook time: 1200 s
Total time: 9600 s
Yield: 10 personnes
Ingredients: 300 g Farine de blé; 160 g Beurre doux; 75 g Sucre glace; 3 pièce(s) Jaune(s) d'oeuf(s); 1 pincée(s) Sel fin; 40 g Beurre demi-sel; 20 cl Crème liquide entière; 200 g Sucre en poudre; 50 g Noisette(s) entière(s); 30 g Sucre en poudre; 30 cl Crème liquide entière; 30 g Sucre en poudre; 0.5 pièce(s) Gousse(s) de vanille

Tarte caramel beurre salé Tarte caramel beurre salé Tarte caramel beurre salé Tarte caramel beurre salé Tarte caramel beurre salé

20min

Ingrédients pour

10 pers.

Pour la pâte

Farine de blé300 g

Beurre doux160 g

Sucre glace75 g

Jaune(s) d'oeuf(s)3 pièce(s)

Sel fin1 pincée(s)

Pour la crème

Beurre demi-sel40 g

Crème liquide entière20 cl

Sucre en poudre200 g

Pour le reste de la recette

Noisette(s) entière(s)50 g

Sucre en poudre30 g

Crème liquide entière30 cl

Sucre en poudre30 g

Gousse(s) de vanille1 pièce(s)

Descriptif de la recette

1. Pour la pâte

Réaliser une pâte sucrée.
Laisser reposer la pâte 30 minutes.
Abaisser et foncer les tartelettes.
Cuire les fonds de tarte à blanc à 180°C pendant 5 minutes avec des poids.
Retirer les poids et cuire encore 5 minutes.
Vérifier que les tartelettes soient bien dorée et réserver sur grille.

2. Pour la sauce caramel

Réaliser un caramel à sec avec le sucre.
Décuire le caramel au beurre salé.
Terminer la sauce caramel avec la crème.
Réserver.

3. Pour le reste de la recette

Caraméliser les noisettes entières avec le sucre.
Refroidir et concasser les noisettes.
Réserver.
Monter la crème fouettée.
Ajouter le sucre en poudre et les grains de vanille. Terminer la crème fouettée.
Réserver au froid.

4. Pour le service

Remplir les fonds de tartelette avec la sauce caramel à la minute.

5. Pour le dressage

1- La tartelette
2- La crème fouettée en quenelle
3- Les noisettes concassées
4- Sauce caramel liquide