Tarte alsacienne
sur 36 avis
Une base de pâte brisée garnie de quartiers de pommes et d'un appareil à crème prise sucré.
30min
40min
1h
Ingrédients pour
8 pers.
Pour la pâte brisée
Farine de blé T55
200 g
Beurre doux
100 g
Jaune(s) d'oeuf(s)
20 g
Eau
30 ml
Sucre en poudre
12 g
Sel fin
3 g
Pour l'appareil à crème prise
Lait 1/2 écrémé
125 ml
Crème liquide entière
125 ml
Oeuf(s)
125 g
Sucre en poudre
60 g
Vanille liquide
2 ml
Pour la garniture
Nappage abricot
20 g
Pomme(s) golden
500 g
Citron(s) jaune(s)
1 pièce(s)
Descriptif de la recette
1. Pour la pâte brisée
Sabler la farine, le sel, le sucre et le beurre froid coupé en petits cubes au batteur muni de la feuille ou à la main.
Incorporer le jaune d'œuf et l'eau. Fraiser rapidement sans donner de corps.
Aplatir la pâte, filmer au contact et réserver au froid positif (+3 °C) pendant 1 h.
Abaisser la pâte à 3 mm d'épaisseur sur un plan de travail légèrement fleuré.
Foncer un cercle à tarte de diamètre 20-22 cm préalablement beurré.
Chiqueter le bord et réserver au frais 20 min.
Incorporer le jaune d'œuf et l'eau. Fraiser rapidement sans donner de corps.
Aplatir la pâte, filmer au contact et réserver au froid positif (+3 °C) pendant 1 h.
Abaisser la pâte à 3 mm d'épaisseur sur un plan de travail légèrement fleuré.
Foncer un cercle à tarte de diamètre 20-22 cm préalablement beurré.
Chiqueter le bord et réserver au frais 20 min.
2. Pour l'appareil à crème prise
Blanchir les œufs entiers avec le sucre semoule.
Détendre avec le lait demi-écrémé, la crème liquide entière et l'extrait de vanille liquide sans incorporer trop d'air. Réserver au frais.
Détendre avec le lait demi-écrémé, la crème liquide entière et l'extrait de vanille liquide sans incorporer trop d'air. Réserver au frais.
3. Garniture, cuisson et finition
Préchauffer le four à convection à 180 °C.
Recouvrir le fond de tarte d'un disque de papier cuisson, garnir de billes de cuisson et enfourner à blanc à 180 °C pendant 10 min. Retirer le lestage et le papier.
Éplucher, évider et couper les pommes en quartiers. Citronner immédiatement avec le jus de citron.
Ranger les quartiers de pommes en rosace serrée sur le fond de pâte précuit.
Verser l'appareil à crème prise à hauteur sur les pommes.
Cuire au four à 180 °C pendant 25 à 30 min (l'appareil doit être légèrement bombé et doré).
Décercler à chaud et laisser refroidir sur grille.
Chauffer le nappage blond et lustrer la surface au pinceau avant le conditionnement ou le service.
Recouvrir le fond de tarte d'un disque de papier cuisson, garnir de billes de cuisson et enfourner à blanc à 180 °C pendant 10 min. Retirer le lestage et le papier.
Éplucher, évider et couper les pommes en quartiers. Citronner immédiatement avec le jus de citron.
Ranger les quartiers de pommes en rosace serrée sur le fond de pâte précuit.
Verser l'appareil à crème prise à hauteur sur les pommes.
Cuire au four à 180 °C pendant 25 à 30 min (l'appareil doit être légèrement bombé et doré).
Décercler à chaud et laisser refroidir sur grille.
Chauffer le nappage blond et lustrer la surface au pinceau avant le conditionnement ou le service.
Le + du Chef
«Il est possible d'ajouter de la cannelle ou des raisins secs dans l'appareil.
Des amandes effilées peuvent venir ajouter du croquant sur le dessus. »
Les techniques associées
Comment saler : une pincée de sel
