La tarte ananas

Name: La tarte ananas
Prep time: 3600 s
Cook time: 1500 s
Total time: 8700 s
Yield: 6 pièces
Cuisine: Européenne
Ingredients: 50 cl Lait entier; 4 pièce(s) Jaune(s) d'oeuf(s); 100 g Sucre en poudre; 50 g Poudre à crème; 15 ml Rhum brun; 0.5 pièce(s) Gousse(s) de vanille; 1 pièce(s) Ananas; 100 g Glaçage neutre; 200 g Farine de blé T55; 100 g Beurre doux; 80 g Sucre glace; 1 pièce(s) Oeuf(s); 2 g Sel fin

Cuisine Européenne

sur 31 avis

La tarte a l'ananas est une tarte fraîche et disponible tout au long de l'année

25min

Ingrédients pour

6 pièces

Pour la crème pâtissière au rhum

Lait entier

50 cl

Jaune(s) d'oeuf(s)

4 pièce(s)

Sucre en poudre

100 g

Poudre à crème

50 g

Rhum brun

15 ml

Gousse(s) de vanille

1 pièce(s)

Garniture et finition

Ananas

1 pièce(s)

Glaçage neutre

100 g

Pour la pâte sucrée

Farine de blé T55

200 g

Beurre doux

100 g

Sucre glace

80 g

Oeuf(s)

1 pièce(s)

Sel fin

2 g

Descriptif de la recette

1. Pour la pâte sucrée

Dans la cuve du batteur, crémer le beurre pommade avec le sucre glace et le sel à la feuille.
Incorporer l'œuf entier, puis ajouter la farine tamisée sans trop travailler la pâte pour éviter de donner du corps. Sur le plan de travail, décuver la pâte et fraser légèrement. Former un pâton plat et rond, filmer au contact et réserver au réfrigérateur (+3 °C) pendant 1 h.

2. Pour la crème pâtissière au rhum

Porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue et grattée.
Blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre en poudre, puis incorporer la poudre à crème. Détendre l'appareil avec une partie du lait chaud, transvaser dans la casserole et porter à ébullition pendant 2 min sans cesser de fouetter. Hors du feu, incorporer le rhum brun. Débarrasser sur plaque, filmer au contact et refroidir immédiatement en cellule jusqu'à +3 °C.

3. Montage, garniture et finition

Abaisser la pâte sucrée à 3 mm d'épaisseur. Foncer un cercle perforé de 20 cm de diamètre beurré.
Piquer le fond de tarte et réserver 30 min au congélateur pour bloquer les graisses.
Lester le fond de tarte avec des billes de cuisson et cuire dans un four ventilé à 165°C pendant 20 min.
Retirer le lestage et le cercle, puis poursuivre la cuisson pendant 5 min pour sécher et dorer uniformément le fond. Laisser refroidir sur grille.
Parer l'ananas : couper les extrémités, éplucher à vif, retirer les yeux et le cœur compact. Conserver les plus belles feuilles pour le décor.
Tailler l'ananas en fins triangles réguliers et les éponger sur du papier absorbant.
Lisser la crème pâtissière refroidie au fouet. La verser dans une poche à douille et garnir le fond de tarte cuit. Disposer les triangles d'ananas en rosace régulière sur la crème pâtissière. Porter le glaçage neutre à 35°C et lustrer délicatement les fruits au pinceau. Disposer les feuilles d'ananas au centre pour le décor. Réserver à +3°C jusqu'au service.