Le salambô

Name: Le salambô
Prep time: 3600 s
Cook time: 2400 s
Total time: 9600 s
Yield: 16 pièces
Cuisine: Française
Ingredients: 12.5 cl Lait 1/2 écrémé; 12.5 cl Eau; 10 g Sucre en poudre; 5 g Sel fin; 100 g Beurre doux; 250 g Oeuf(s); 150 g Farine de blé T55; 100 cl Lait 1/2 écrémé; 120 g Jaune(s) d'oeuf(s); 200 g Sucre en poudre; 100 g Poudre à crème; 4 cl Grand Marnier; 400 g Sucre en poudre; 140 g Sirop de glucose; 120 ml Eau; 30 g Amande(s) effilée(s)

Cuisine Française

sur 33 avis

Le salambô, le gland ou encore le commissaire, est une pâtisserie française, un chou de forme oblongue en pâte à choux, garni de crème pâtissière parfumée, puis glacé au sucre cuit au cassé ou avec du fondant.

40min

Ingrédients pour

16 pièces

Pour la pâte à choux

Lait 1/2 écrémé

13 cl

Eau

13 cl

Sucre en poudre

10 g

Sel fin

5 g

Beurre doux

100 g

Oeuf(s)

250 g

Farine de blé T55

150 g

Pour la crème

Lait 1/2 écrémé

100 cl

Jaune(s) d'oeuf(s)

120 g

Sucre en poudre

200 g

Poudre à crème

100 g

Grand Marnier

4 cl

Pour le caramel et le décor

Sucre en poudre

400 g

Sirop de glucose

140 g

Eau

120 ml

Amande(s) effilée(s)

30 g

Descriptif de la recette

1. Pour la pâte à choux

Réaliser une pâte à choux.
Coucher 16 salambôs.
Réaliser la cuisson.
Réserver.

2. Pour la crème

Réaliser une crème pâtissière et la faire refroidir.
Parfumer la crème.
Garnir les salambôs à la poche à douille.
Réserver.

3. Pour le glaçage

Torréfier les amande effilées à 150°C pour leur donner une jolie couleur.
Avant de démarrer la cuisson du caramel, disposer les amande effilées en étoile sur un tapis de cuisson.
Réaliser une cuisson de sucre au caramel.
Glacer les salambôs en le trempant dans le caramel.
Placer les salambôs directement sur les amandes effilées en veillant à bien les positionner.
Attendre quelques minutes le temps que le caramel durcisse avant de les retourner.

Réserver au froid positif avant commercialisation.