Butterbredele

Name: Butterbredele
Prep time: 1200 s
Cook time: 600 s
Total time: 9000 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 300 g Farine de blé T55; 150 g Sucre glace; 100 g Jaune(s) d'oeuf(s); 2 pièce(s) Zeste de citrons; 150 g Beurre doux; 1 g Sel fin; 20 g Jaune(s) d'oeuf(s); 2 cl Lait 1/2 écrémé

Cuisine Européenne

sur 28 avis

Petits gâteaux au beurre traditionnellement préparés pour les fêtes de fin d'année, particulièrement en Alsace.

20min

10min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour la pâte

Farine de blé T55

300 g

Sucre glace

150 g

Jaune(s) d'oeuf(s)

100 g

Zeste de citrons

2 pièce(s)

Beurre doux

150 g

Sel fin

1 g

Pour la dorure

Jaune(s) d'oeuf(s)

20 g

Lait 1/2 écrémé

2 cl

Descriptif de la recette

1. Progression de la recette

Dans la cuve du batteur, verser la farine préalablement tamisée et le sel fin. Ajouter le beurre froid coupé en petits cubes réguliers. Faire tourner le batteur en première vitesse (vitesse lente) avec la feuille, jusqu'à l'obtention d'une poudre fine et sableuse. Il ne doit plus rester de morceaux de beurre visibles.
Arrêter le batteur. Ajouter dans la cuve le sucre glace, le zeste de citron finement râpé et les jaunes d'œufs.
Relancer le batteur en première vitesse pendant quelques secondes seulement.
Stopper la machine dès que la pâte commence à s'agglomérer autour de la feuille et former une masse homogène. Attention : il est important de ne pas trop mélanger à cette étape pour ne pas corser la pâte.
Débarrasser la pâte sur le plan de travail, la rassembler rapidement à la main en formant un disque plat et épais. Filmer au contact avec un film alimentaire et réserver au réfrigérateur (+4 °C) pour une durée d’au moins 2 heures.
Préchauffer le four ventilé à 160°C.
Fleurer très légèrement le plan de travail et abaisser la pâte au rouleau sur une épaisseur régulière de 4 à 5 millimètres. Détailler les biscuits à l'aide d'emporte-pièces festifs.
Disposer les pièces de pâte sur une plaque recouverte d'un papier cuisson (ou d'un tapis silpain pour un fond texturé). Réaliser la dorure en mélangeant le lait et le jaune d'œuf au fouet, puis l'appliquer au pinceau en une couche fine et régulière.
Enfourner pendant 10 à 12 minutes. Les biscuits doivent être d'une belle couleur blonde dorée. Débarrasser immédiatement sur une grille à la sortie du four et laisser refroidir à température ambiante avant dégustation.