Gâteau nantais
sur 31 avis
Le traditionnel gâteau nantais à l'amande, avec un glaçage au rhum.
45min
30min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Pour le gâteau
Beurre doux
125 g
Sucre en poudre
150 g
Farine de blé T55
40 g
Oeuf(s)
3 pièce(s)
Poudre d'amande
125 g
Rhum brun
35 ml
Pour le(s) moule(s)
Beurre doux
10 g
Pour le glaçage
Sucre glace
130 g
Eau
20 ml
Rhum brun
2 ml
Descriptif de la recette
1. Pour le gâteau
Préchauffer le four à 180°C en chaleur tournante.
À l'aide d'un pinceau, beurrer uniformément le moule à manqué de 20-22 cm de diamètre avec les 10 g de beurre pommade prévus à cet effet.
Dans la cuve du batteur muni de la feuille, blanchir le beurre doux avec le sucre semoule.
Ajouter progressivement les œufs préalablement battus, en filet pour éviter de faire trancher le crèmage.
Incorporer la poudre d'amandes et la farine tamisée ainsi que 20 g de rhum brun.
Mélanger à vitesse lente pendant environ 1 minute pour lisser et obtenir un appareil parfaitement homogène.
Couler l'appareil dans le moule beurré.
Enfourner à 180°C pendant 30 minutes.
Contrôler la cuisson à la pointe du couteau.
Pendant la cuisson, préparer le glaçage en mélangeant vigoureusement le sucre glace préalablement tamisé, l'eau et le rhum brun .
Dès la sortie du four, démouler immédiatement le gâteau chaud sur une grille.
Recommandation du Chef : Pour respecter la tradition, imbiber le gâteau chaud dès sa sortie du four avec le reste de rhum brun (15 g).
Laisser refroidir complètement le gâteau.
Au moment du dressage, lisser le glaçage et le porter légèrement à une température de 35°C (au bain-marie ou micro-ondes basse puissance) pour le rendre fluide.
Napper le dessus du gâteau à l'aide d'une spatule coudée en veillant à ne pas faire de coulures excessives sur les bords.
Laisser cristalliser à température ambiante avant le conditionnement ou la découpe.
À l'aide d'un pinceau, beurrer uniformément le moule à manqué de 20-22 cm de diamètre avec les 10 g de beurre pommade prévus à cet effet.
Dans la cuve du batteur muni de la feuille, blanchir le beurre doux avec le sucre semoule.
Ajouter progressivement les œufs préalablement battus, en filet pour éviter de faire trancher le crèmage.
Incorporer la poudre d'amandes et la farine tamisée ainsi que 20 g de rhum brun.
Mélanger à vitesse lente pendant environ 1 minute pour lisser et obtenir un appareil parfaitement homogène.
Couler l'appareil dans le moule beurré.
Enfourner à 180°C pendant 30 minutes.
Contrôler la cuisson à la pointe du couteau.
Pendant la cuisson, préparer le glaçage en mélangeant vigoureusement le sucre glace préalablement tamisé, l'eau et le rhum brun .
Dès la sortie du four, démouler immédiatement le gâteau chaud sur une grille.
Recommandation du Chef : Pour respecter la tradition, imbiber le gâteau chaud dès sa sortie du four avec le reste de rhum brun (15 g).
Laisser refroidir complètement le gâteau.
Au moment du dressage, lisser le glaçage et le porter légèrement à une température de 35°C (au bain-marie ou micro-ondes basse puissance) pour le rendre fluide.
Napper le dessus du gâteau à l'aide d'une spatule coudée en veillant à ne pas faire de coulures excessives sur les bords.
Laisser cristalliser à température ambiante avant le conditionnement ou la découpe.
Le + du Chef
«Vous pouvez ajouter des fruits confits, il n'en sera que meilleur !
Ce gâteau se conserve très bien.»
