La boule de pain complet 400 gr
sur 35 avis
La pâte à pain complet est réalisé avec une base de farine complète tupe T150.
15min
25min
1h15
Ingrédients pour
2 pièces
Pour la pâte
Farine de blé complète intégrale T150
400 g
Eau
300 ml
Levure de boulanger
12 g
Sel fin
7 g
Pâte fermentée
160 g
Descriptif de la recette
1. Fiche technique
Température de base (TB) : 60
Frasage (1re vitesse) : 5 min avec l'ensemble des ingrédients incorporés au départ.
Pétrissage (2e vitesse) : 10 min jusqu'à obtention d'une consistance bâtarde.
Température de pâte : 24°C en fin de pétrissage.
Pointage : 45 min à 1 h en bac fermé.
Mise en forme / Détente : division en 2 pâtons de 440 g, boulage court et détente de 10 min.
Façonnage : en boules régulières, farine légère et mise sur couche (tourne à clair).
Apprêt : 1 h 30 à 24°C.
Finition et scarification : Saupoudrage de farine, scarification en croix.
Cuisson :
Four à sole à 240°C avec buée à l'enfournement.
Durée : 30 à 40 min (ouvrir les ouras à mi-cuisson pour sécher le pain).
Ressuage : sur grille à température ambiante.
Frasage (1re vitesse) : 5 min avec l'ensemble des ingrédients incorporés au départ.
Pétrissage (2e vitesse) : 10 min jusqu'à obtention d'une consistance bâtarde.
Température de pâte : 24°C en fin de pétrissage.
Pointage : 45 min à 1 h en bac fermé.
Mise en forme / Détente : division en 2 pâtons de 440 g, boulage court et détente de 10 min.
Façonnage : en boules régulières, farine légère et mise sur couche (tourne à clair).
Apprêt : 1 h 30 à 24°C.
Finition et scarification : Saupoudrage de farine, scarification en croix.
Cuisson :
Four à sole à 240°C avec buée à l'enfournement.
Durée : 30 à 40 min (ouvrir les ouras à mi-cuisson pour sécher le pain).
Ressuage : sur grille à température ambiante.
Le + du Chef
«Les informations sur l'hydratation, les temps de pétrissage, le dosage de levure et les températures en °C de cuisson sont à titre indicatif, elles peuvent varier selon le fournil et le matériel »
Les techniques associées
Comment saler : une pincée de sel
