Bavaroise à la vanille

Name: Bavaroise à la vanille
Prep time: 900 s
Cook time: 900 s
Total time: 5400 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 125 ml Lait entier; 0.5 pièce(s) Gousse(s) de vanille; 30 g Jaune(s) d'oeuf(s); 25 g Sucre en poudre; 3 g Gélatine en poudre; 18 ml Eau; 175 ml Crème liquide entière

Cuisine Européenne

sur 7 avis

Crème à la texture mousseuse à base de crème anglaise gélifiée et de crème fouettée légèrement que l'on utilise principalement lors de la réalisation d'entremets.

15min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour la crème anglaise gélifiée

Lait entier

125 ml

Gousse(s) de vanille

1 pièce(s)

Jaune(s) d'oeuf(s)

30 g

Sucre en poudre

25 g

Gélatine en poudre

3 g

Eau

18 ml

Pour le reste de la recette

Crème liquide entière

175 ml

Descriptif de la recette

1. Pour la crème

Hydrater la gélatine avec l'eau.
Mettre le lait à chauffer avec la gousse de vanille grattée.
Blanchir les jaunes et le sucre.
Cuire la crème anglaise à la nappe, à 83-84°C et ajouter la gélatine à l'aide d'un fouet.
Refroidir la crème anglaise à 20-25°C.

2. Pour le reste de la recette

Monter la crème à l'aide d'un batteur. Attention à ne pas trop monter la crème, elle doit rester souple, mousseuse.
Quand la crème anglaise est refroidie à 20-25°C, incorporez la crème montée dans la crème anglaise à laide d'une ''Maryse''.
Dresser, utiliser aussitôt.