Cake citron et sauce caramel
sur 25 avis
Un cake moelleux parfumé au citron, accompagné d'une sauce caramel.
20min
40min
-
Ingrédients pour
10 pers.
pour la pâte à cake
Zeste de citrons
3 pièce(s)
Sucre en poudre
150 g
Oeuf(s)
180 g
Crème liquide entière 35%
100 ml
Levure chimique
4 g
Farine de blé Type 45
180 g
Sel fin
1 g
Beurre doux
65 g
Pour la sauce caramel
Sucre en poudre
100 g
Beurre doux
20 g
Crème liquide entière 35%
100 ml
Pour le(s) moule(s)
Beurre doux
20 g
Farine de blé Type 45
20 g
pour le sirop citron
Jus de citron
70 ml
Eau
25 ml
Sucre en poudre
20 g
Pour le glaçage citron
Sucre glace
150 g
Jus de citron
26 ml
Descriptif de la recette
1. Pour le cake citron
Utiliser un moule à cake à bords droits d'environ 20 cm × 8 cm × 8 cm.
Chemiser le moule avec le beurre et la farine (ou avec une feuille de papier cuisson).
Tamiser ensemble la farine et la levure chimique.
Faire fondre le beurre au micro-ondes ou à la casserole à feu doux, puis laisser tiédir.
Prélever le zeste des citrons à l'aide d'une râpe Microplane.
Dans un cul-de-poule, mélanger les zestes, le sucre en poudre et le sel au fouet afin d'extraire les huiles essentielles des citrons.
Ajouter les œufs et blanchir le mélange énergiquement au fouet.
Incorporer la crème liquide entière.
Ajouter le mélange farine et levure tamisées, puis mélanger au fouet jusqu'à obtenir une masse homogène et sans grumeaux.
Terminer en versant le beurre fondu tiède, jusqu'à obtenir un appareil lisse, brillant et homogène.
Verser l'appareil dans le moule, remplir au 3/4.
Réaliser un fin trait de beurre pommade sur toute la longueur au centre du cake pour favoriser l'ouverture régulière du dôme.
Chemiser le moule avec le beurre et la farine (ou avec une feuille de papier cuisson).
Tamiser ensemble la farine et la levure chimique.
Faire fondre le beurre au micro-ondes ou à la casserole à feu doux, puis laisser tiédir.
Prélever le zeste des citrons à l'aide d'une râpe Microplane.
Dans un cul-de-poule, mélanger les zestes, le sucre en poudre et le sel au fouet afin d'extraire les huiles essentielles des citrons.
Ajouter les œufs et blanchir le mélange énergiquement au fouet.
Incorporer la crème liquide entière.
Ajouter le mélange farine et levure tamisées, puis mélanger au fouet jusqu'à obtenir une masse homogène et sans grumeaux.
Terminer en versant le beurre fondu tiède, jusqu'à obtenir un appareil lisse, brillant et homogène.
Verser l'appareil dans le moule, remplir au 3/4.
Réaliser un fin trait de beurre pommade sur toute la longueur au centre du cake pour favoriser l'ouverture régulière du dôme.
2. cuisson et finition
Enfourner dans un four préchauffé à 160 °C en chaleur tournante.
Cuire en deux temps : 15 minutes à 160 °C, puis baisser à 145 °C pendant 20 à 25 minutes.
Pendant la cuisson, préparer le sirop d'imbibition : porter à ébullition l'eau, le sucre en poudre (20 g) et le jus de citron (70 ml). Laisser refroidir à température ambiante.
À la sortie du four, démouler le cake chaud et l'imbiber généreusement de sirop tiède à l'aide d'un pinceau.
Une fois le cake refroidi, appliquer le glaçage (mélange de sucre glace et jus de citron).
Cuire en deux temps : 15 minutes à 160 °C, puis baisser à 145 °C pendant 20 à 25 minutes.
Pendant la cuisson, préparer le sirop d'imbibition : porter à ébullition l'eau, le sucre en poudre (20 g) et le jus de citron (70 ml). Laisser refroidir à température ambiante.
À la sortie du four, démouler le cake chaud et l'imbiber généreusement de sirop tiède à l'aide d'un pinceau.
Une fois le cake refroidi, appliquer le glaçage (mélange de sucre glace et jus de citron).
3. Pour le glaçage citron
Tamiser le sucre glace.
Mélangez à froid le sucre glace et le jus de citron au fouet jusqu'à l'obtention d'une masse fluide et homogène.
Nappez le cake refroidi posé sur une grille, laisser sécher à température ambiante.
Mélangez à froid le sucre glace et le jus de citron au fouet jusqu'à l'obtention d'une masse fluide et homogène.
Nappez le cake refroidi posé sur une grille, laisser sécher à température ambiante.
4. Pour la sauce caramel
Chauffer la crème liquide entière et la réserver chaude.
Réaliser un caramel à sec avec le sucre en poudre dans une poêle ou une casserole à fond épais.
Une fois une couleur ambrée obtenue, stopper la cuisson hors du feu en incorporant le beurre coupé en petits morceaux.
Verser la crème chaude progressivement tout en remuant afin d'éviter les projections.
Remettre à feu doux quelques instants pour dissoudre les derniers morceaux de caramel.
Servir la sauce tiède en accompagnement du cake.
Réaliser un caramel à sec avec le sucre en poudre dans une poêle ou une casserole à fond épais.
Une fois une couleur ambrée obtenue, stopper la cuisson hors du feu en incorporant le beurre coupé en petits morceaux.
Verser la crème chaude progressivement tout en remuant afin d'éviter les projections.
Remettre à feu doux quelques instants pour dissoudre les derniers morceaux de caramel.
Servir la sauce tiède en accompagnement du cake.
Le + du Chef
«Plus la pâte repose, plus les arômes et la texture s'affinent : préparez votre pâte à cake la veille.»
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