Tartare de magret de canard au foie gras

Name: Tartare de magret de canard au foie gras
Prep time: 600 s
Total time: 600 s
Yield: 10 pièces
Cuisine: Française
Ingredients: 100 g Foie(s) gras de canard cru(s); 300 pièce(s) Magret(s) de canard; 1 c. à café Mélange d'épices; 10 c. à soupe Huile d'olive; 10 pincée(s) Fleur de sel; 10 tour(s) Moulin à poivre

Cuisine Française

sur 2 avis

Le traditionnel tartare coupé au couteau revisité aux accents du sud ouest.

10min

Ingrédients pour

10 pièces

Foie(s) gras de canard cru(s)

100 g

Magret(s) de canard

300 pièce(s)

Mélange d'épices

1 c. à café

Huile d'olive

10 c. à soupe

Fleur de sel

10 pincée(s)

Moulin à poivre

10 tour(s)

Descriptif de la recette

1. Préparation du foie gras :

Tailler le foie gras en 10 morceaux de tailles identiques.
Dans une poêle chaude, colorer les morceaux de foie gras sur les 2 faces.
Les assaisonner de fleur de sel et de poivre du moulin.

2. Assaisonnement et dressage:

Dans un bol mélanger le magret taillé avec les épices, la fleur de sel, le poivre du moulin et l'huile d'olive.
Diviser dans des petits cercles inox, tasser avec le dos d'une petite cuillère. Enlever le cercle inox et disposer un morceau de foie gras poêlé dessus.

Le + du Chef

«N'hésitez pas à utiliser la base magret de ce tartare pour créer un tartare de canard à l'asiatique par exemple (en y ajoutant de la sauce soja, de l'huile de sésame et des oignons frits).»