Reblochon pané, petite salade de roquette et vinaigrette au miel
Un quartier de Reblochon pané avec une succession de couche farine oeuf et chapelure avant d'être doré à la poêle servi sur lit de roquette et miel.
10min
5min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Reblochon fermier
1 pièce(s)
Oeuf(s)
2 pièce(s)
Farine de blé T55
100 g
Chapelure de pain
50 g
Poudre de noisette
50 g
Roquette
20 g
Vinaigre balsamique
1 cl
Piment d'Espelette
6 pincée(s)
Fleur de sel
6 pincée(s)
Huile de friture
1 cl
Miel
10 g
Huile d'olive
3 cl
Moulin à poivre
3 tour(s)
Descriptif de la recette
Laver la roquette et l'essorer.
Mettre l'huile de friture à chauffer à 180 °C.
Couper le reblochon quartiers et les réserver au frais.
Préparer 3 plaques : sur la 1ère, disposer la farine ; sur la 2e, les oeufs battus ; sur la 3e, la chapelure, la poudre de noisette et la fleur de sel.
Passer les quartiers de reblochon successivement dans la farine, puis dans les oeufs, et enfin dans la chapelure.
Frire le fromage dans l'huile chaude pendant environ 2 min, jusqu'à obtenir une belle coloration. Les poser ensuite sur un papier absorbant.
Assaisonner la roquette avec une vinaigrette à base de miel et vinaigre balsamique, additionnée d'huile d'olive, puis les répartir sur les assiettes. Poser dessus les quartiers de fromage encore chauds, puis déguster aussitôt.
Mettre l'huile de friture à chauffer à 180 °C.
Couper le reblochon quartiers et les réserver au frais.
Préparer 3 plaques : sur la 1ère, disposer la farine ; sur la 2e, les oeufs battus ; sur la 3e, la chapelure, la poudre de noisette et la fleur de sel.
Passer les quartiers de reblochon successivement dans la farine, puis dans les oeufs, et enfin dans la chapelure.
Frire le fromage dans l'huile chaude pendant environ 2 min, jusqu'à obtenir une belle coloration. Les poser ensuite sur un papier absorbant.
Assaisonner la roquette avec une vinaigrette à base de miel et vinaigre balsamique, additionnée d'huile d'olive, puis les répartir sur les assiettes. Poser dessus les quartiers de fromage encore chauds, puis déguster aussitôt.
Le + du Chef
«N'hésitez pas à paner à l'avance les quartiers de fromage et à les réserver au frais pour les frire au dernier moment. Plus ils seront froids, mieux ils tiendront pendant la cuisson.»
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