Hachis parmentier de boeuf classique

Name: Hachis parmentier de boeuf classique
Prep time: 1200 s
Cook time: 5400 s
Total time: 6600 s
Yield: 10 personnes
Ingredients: 2.5 kg Pomme(s) de terre à chair farineuse; 25 g Gros sel; 62.5 cl Lait 1/2 écrémé; 150 g Beurre doux; 1250 g Boeuf haché; 0.5 botte(s) Persil plat; 2.5 pièce(s) Echalote(s); 5 gousse(s) Gousse(s) d'ail; 2.5 pièce(s) Feuille(s) de laurier; 10 pincée(s) Sel fin; 10 tour(s) Moulin à poivre; 7.5 cl Huile d'arachide; 2.5 g Mesclun de salade; 25 g Miel; 5 cl Vinaigre balsamique blanc; 10 cl Huile d'olive; 250 g Chapelure de pain; 5 cl Huile d'olive; 3 cl Réduction de vinaigre Balsamique

Un bon hachis parmentier de bœuf, gratiné comme on l'aime, accompagné d'une salade mesclun assaisonnée avec une vinaigrette simple.

20min

1h30

Ingrédients pour

10 pers.

Pour l'étape 1

Pomme(s) de terre à chair farineuse

2.5 kg

Gros sel

25 g

Lait 1/2 écrémé

63 cl

Beurre doux

150 g

Pour l'étape 2

Boeuf haché

1250 g

Persil plat

0.5 botte(s)

Echalote(s)

3 pièce(s)

Gousse(s) d'ail

5 gousse(s)

Feuille(s) de laurier

3 pièce(s)

Sel fin

10 pincée(s)

Moulin à poivre

10 tour(s)

Huile d'arachide

8 cl

Pour la garniture

Mesclun de salade

3 g

Miel

25 g

Vinaigre balsamique blanc

5 cl

Huile d'olive

10 cl

Pour le reste de la recette

Chapelure de pain

250 g

Huile d'olive

5 cl

Réduction de vinaigre Balsamique

3 cl

Descriptif de la recette

1. Pour la purée

Éplucher,couper et cuire les pommes de terre dans un volume d'eau salée.
Porter le lait et le beurre à ébullition.
Passer les pommes de terre au presse purée.
Réaliser la purée avec la pulpe des pommes de terre et le mélange lait et beurre jusqu'à obtenir une texture de purée lisse.
Assaisonner la purée de pommes de terre avec le sel.
Refroidir et réserver.

2. Pour la viande hachée

Effeuiller et hacher le persil.
Ciseler les échalotes.
Écraser l'ail en chemise puis suer les échalotes ciselées et l'ail.
Ajouter la viande, assaisonner.
Terminer avec le persil haché, refroidir et réserver.

3. Pour le montage

Déposer dans le fond d'une plaque ou de moule individuel la viande hachée froide.
Ajouter la purée en tassant bien pour éviter les bulles d'airs.
Lisser.
Réserver.

4. Pour la vinaigrette

Réaliser une vinaigrette avec l'huile d'olive, le vinaigre balsamique et le miel.
Réserver en pipette.

5. Pour le service

Ajouter la chapelure fine puis arroser d'huile d'olive.
Passer le hachis parmentier au four à 180°C pendant 20 à 25 minutes.
Maintenir au chaud à 120°C.
Passer la portion de hachis parmentier sous la salamandre si besoin de plus de coloration.

6. Pour le dressage

1- Le vinaigre balsamique réduit
2- Le hachis parmentier
3- Le mesclun assaisonné

Le + du Chef

«Vous pouvez aussi réaliser cette recette avec de la viande de veau hachée, ou un mélange de boeuf et de veau. N'hésitez pas à préparer le hachis la veille et à le réchauffer et le gratiner le jour de son service. »