Hachis parmentier pour les enfants
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
(96 notes)
Hachis parmentier revisité pour les enfants avec une purée de pommes de terre maison, de la viande, une purée de tomates fraîches et une tuile au parmesan.
30min
40min
10min
Ingrédients pour
6 pers.
Pour l'étape 1
Pomme(s) de terre à chair farineuse1.2 kg
Eau2 l
Gros sel20 g
Lait 1/2 écrémé20 cl
Beurre doux60 g
Sel fin6 pincée(s)
Moulin à poivre6 tour(s)
Pour l'étape 2
Boeuf haché600 g
Oignon(s)1 pièce(s)
Carotte(s)2 pièce(s)
Persil plat0.3 botte(s)
Aromate(s) ail, thym, laurier1 pièce(s)
Huile d'olive2 cl
Sel fin6 pincée(s)
Moulin à poivre6 tour(s)
Eau2 cl
Purée de tomate fraîche100 g
Crème fraîche épaisse50 g
Pour l'étape 3
Parmesan Parmigiano Reggiano100 g
Descriptif de la recette
1. Préparation des légumes
Éplucher l'oignon et le ciseler finement (petits dés).
Éplucher l'ail, le tailler en 2 et le dégermer.
Effeuiller le persil plat et le hacher grossièrement.
Éplucher les pommes de terre et les tailler en gros cubes, puis les rincer pour enlever l'excédent de fécule.
Éplucher les carottes et les tailler en brunoise (dés de 5 mm).
Éplucher l'ail, le tailler en 2 et le dégermer.
Effeuiller le persil plat et le hacher grossièrement.
Éplucher les pommes de terre et les tailler en gros cubes, puis les rincer pour enlever l'excédent de fécule.
Éplucher les carottes et les tailler en brunoise (dés de 5 mm).
2. Pour la purée de pommes de terre
Mettre les pommes de terre dans une casserole, les recouvrir d'eau froide et saler à raison de 10 g de gros sel/litre. Porter à ébullition et laisser cuire pendant 10 min, puis égoutter.
Dans la même casserole, réunir le lait, le beurre, l’assaisonnement et faire bouillir. Ajouter ensuite les pommes de terre et les travailler à feu doux à l'aide d'un fouet pour obtenir une purée homogène. Rectifier l'assaisonnement.
Dans la même casserole, réunir le lait, le beurre, l’assaisonnement et faire bouillir. Ajouter ensuite les pommes de terre et les travailler à feu doux à l'aide d'un fouet pour obtenir une purée homogène. Rectifier l'assaisonnement.
3. Pour la préparation de la viande
Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, faire suer (rendre translucide) l'oignon avec les carottes. Ajouter la viande hachée et la colorer rapidement. Mettre la gousse d'ail, le thym et le laurier, puis laisser cuire à feu vif pendant 5 min.
Ajouter ensuite le persil, la purée de tomates fraîches, un peu d'eau, le sel et le poivre. Couvrir et laisser mijoter à feu doux durant 15 min. Vérifier régulièrement que la viande n'attache pas au fond de la poêle.
Mélanger enfin le tout avec la crème fraîche épaisse et rectifier l'assaisonnement.
Ajouter ensuite le persil, la purée de tomates fraîches, un peu d'eau, le sel et le poivre. Couvrir et laisser mijoter à feu doux durant 15 min. Vérifier régulièrement que la viande n'attache pas au fond de la poêle.
Mélanger enfin le tout avec la crème fraîche épaisse et rectifier l'assaisonnement.
4. Pour les tuiles
Préchauffer le four à 190 °C (th. 5).
Râper le parmesan.
Sur une plaque de cuisson recouverte d'une toile en silicone (ou de papier cuisson), faire des cercles de parmesan d'un diamètre égal à celui de la verrine de dressage.
Enfourner pendant 5 à 7 min (la tuile doit légèrement colorer).
A la sortie du four, laisser refroidir.
Râper le parmesan.
Sur une plaque de cuisson recouverte d'une toile en silicone (ou de papier cuisson), faire des cercles de parmesan d'un diamètre égal à celui de la verrine de dressage.
Enfourner pendant 5 à 7 min (la tuile doit légèrement colorer).
A la sortie du four, laisser refroidir.
5. Pour le dressage
Préchauffer le four à 190 °C (th. 5).
Remplir 1/4 des 6 verrines de purée de pommes de terre, puis répartir la viande et terminer par la purée de pommes de terre. Lisser à l'aide d'une spatule métallique (ou avec le dos d'un grand couteau), puis enfourner pendant 15 min.
A la sortie du four, disposer une tuile de parmesan sur le dessus et déguster aussitôt.
Remplir 1/4 des 6 verrines de purée de pommes de terre, puis répartir la viande et terminer par la purée de pommes de terre. Lisser à l'aide d'une spatule métallique (ou avec le dos d'un grand couteau), puis enfourner pendant 15 min.
A la sortie du four, disposer une tuile de parmesan sur le dessus et déguster aussitôt.
Le + du Chef
«Vous pouvez réaliser cette recette avec du veau haché ou un mélange de veau et de bœuf. Un hachis parmentier est toujours meilleur réchauffé, n'hésitez donc pas à le préparer la veille.»
Les techniques associées
