"Coque des rois" ou la galette des rois briochée

Name: "Coque des rois" ou la galette des rois briochée
Prep time: 2400 s
Cook time: 900 s
Total time: 46500 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 50 g Farine de blé; 10 g Levure de boulanger; 25 ml Eau; 200 g Farine de blé; 50 g Sucre en poudre; 4 g Sel fin; 2 pièce(s) Oeuf(s); 50 g Beurre doux; 20 ml Lait 1/2 écrémé; 20 ml Eau de fleur d'oranger; 1 pièce(s) Oeuf(s); 50 g Sucre perlé ou en grain

(4 notes)

Dans le sud de la France on peut souvent déguster cette version briochée de la galette des rois, recouverte de fruits confits ou de sucre perlé.

40min

15min

12h

Ingrédients pour

6 pers.

Pour l'étape 1

Farine de blé

50 g

Levure de boulanger

10 g

Eau

25 ml

Pour l'étape 2

Farine de blé

200 g

Sucre en poudre

50 g

Sel fin

4 g

Oeuf(s)

2 pièce(s)

Beurre doux

50 g

Lait 1/2 écrémé

20 ml

Eau de fleur d'oranger

20 ml

Oeuf(s)

1 pièce(s)

Sucre perlé ou en grain

50 g

Descriptif de la recette

1. Réaliser le levain

Mélanger la farine, la levure de boulanger et l'eau. Pétrir 5min et laisser reposer à température ambiante pendant 3h.

2. Pour réaliser la pâte

Pétrir ensemble tous les ingrédients avec le levain jusqu'à ce que la pâte se décolle.
Reposer 12h au frais.
Peser 50g, bouler, trouer et façonner.
Déposer sur plaque de cuisson et reposer 6h à température.

3. Pour la cuisson

Dorer à l'œuf, parsemer de sucre casson et cuire à 220C° pendant 15 min.