"Coque des rois" ou la galette des rois briochée
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
(4 notes)
Dans le sud de la France on peut souvent déguster cette version briochée de la galette des rois, recouverte de fruits confits ou de sucre perlé.
40min
15min
12h
Ingrédients pour
6 pers.
Pour l'étape 1
Farine de blé50 g
Levure de boulanger10 g
Eau25 ml
Pour l'étape 2
Farine de blé200 g
Sucre en poudre50 g
Sel fin4 g
Oeuf(s)2 pièce(s)
Beurre doux50 g
Lait 1/2 écrémé20 ml
Eau de fleur d'oranger20 ml
Oeuf(s)1 pièce(s)
Sucre perlé ou en grain50 g
Descriptif de la recette
1. Réaliser le levain
Mélanger la farine, la levure de boulanger et l'eau. Pétrir 5min et laisser reposer à température ambiante pendant 3h.
2. Pour réaliser la pâte
Pétrir ensemble tous les ingrédients avec le levain jusqu'à ce que la pâte se décolle.
Reposer 12h au frais.
Peser 50g, bouler, trouer et façonner.
Déposer sur plaque de cuisson et reposer 6h à température.
Reposer 12h au frais.
Peser 50g, bouler, trouer et façonner.
Déposer sur plaque de cuisson et reposer 6h à température.
3. Pour la cuisson
Dorer à l'œuf, parsemer de sucre casson et cuire à 220C° pendant 15 min.
Le + du Chef
«N'hésitez pas à remplacer le sucre perlé par des fruits confits.»
Les techniques associées
Comment saler : une pincée de sel
Comment cuire des crêpes à la crêpière
