Poulet rôti, chimichurri à l'ail, salsifis persillés

Name: Poulet rôti, chimichurri à l'ail, salsifis persillés
Prep time: 1800 s
Cook time: 6300 s
Total time: 8100 s
Yield: 4 personnes
Cuisine: Sud-américaine
Ingredients: 1 pièce(s) Poulet fermier; 4 pincée(s) Sel fin; 0.03 l Huile d'arachide; 0.02 kg Beurre doux; 1 pièce(s) Aromate(s) ail, thym, laurier; 0.08 l Huile d'olive; 0.04 l Vinaigre de vin rouge; 1 pièce(s) Piment(s) rouge(s); 3 pièce(s) Gousse(s) d'ail; 0.5 botte(s) Persil plat; 4 pincée(s) Sel fin; 4 tour(s) Moulin à poivre; 0.6 kg Salsifis frais; 0.04 kg Beurre doux; 0.03 l Huile d'arachide; 0.5 botte(s) Persil plat; 0.125 botte(s) Cerfeuil

Cuisine Sud-américaine

sur 30 avis

Volaille cuite rôtie accompagnée d'une garniture à base des salsifis frais sautés au beurre et enrobés d'herbes fraîches, servie avec un condiment type vinaigrette verte à l'ail originaire d'Argentine.

30min

1h45

Ingrédients pour

4 pers.

Poulet fermier

1 pièce(s)

Sel fin

4 pincée(s)

Huile d'arachide

0.1 l

Beurre doux

0.1 kg

Aromate(s) ail, thym, laurier

1 pièce(s)

Pour la sauce

Huile d'olive

0.1 l

Vinaigre de vin rouge

0.1 l

Piment(s) rouge(s)

1 pièce(s)

Gousse(s) d'ail

3 pièce(s)

Persil plat

0.5 botte(s)

Sel fin

4 pincée(s)

Moulin à poivre

4 tour(s)

Pour la garniture

Salsifis frais

0.6 kg

Beurre doux

0.1 kg

Huile d'arachide

0.1 l

Persil plat

0.5 botte(s)

Cerfeuil

0.2 botte(s)

Descriptif de la recette

1. Pour le poulet

Habiller, brider la volaille.
Huiler et assaisonner la volaille.
Marquer la volaille en cuisson pour rôtir.
Cuire la volaille 45 minutes environ.

2. Pour la sauce

Éplucher, dégermer et hacher l'ail.
Couper en 2 le(s) piment(s), enlever les pépins et hacher finement.
Ciseler le persil très finement.

Monter la vinaigrette avec le vinaigre et l'huile d'olive. Assaisonner.
Y ajouter l'ail, le(s) piment(s) et le persil haché.

Réserver au frais.

3. Pour les salsifis

Laver les salsifis à l'aide d'une brosse : attention produit très terreux.
Éplucher les salsifis puis les conserver dans une eau citronnée.
Équeuter et hacher le persil.
Tailler les salsifis en bâtonnets de 6 à 8 cm de long.
Sauter les salsifis.
Déglacer au beurre puis ajouter le persil haché.
Réserver.

4. Pour le dressage

Découper la volaille et dresser sur les assiettes, les salsifis persillés rangé les uns à côté des autres, décorer avec quelques pluches de cerfeuil.
Servir la sauce en saucière.

Le + du Chef

«N'hésitez pas à farcir de garniture aromatique et d'aromates le poulet pour plus de saveurs. On peut également ajouter une demi-cuillère à café d'origan dans la sauce chimichurri. »