Cigarettes russes maison
sur 24 avis
Petit four sec traditionnel rouler en forme de tube qui accompagnera à merveille vos desserts tel que vos glaces, mousses au chocolat, etc...
10min
6min
1h
Ingrédients pour
50 pièces
Pour l'appareil à cigarettes
Beurre doux
80 g
Sucre glace
80 g
Blanc(s) d'oeuf
80 g
Farine de blé T55
80 g
Vanille en poudre
2 g
Descriptif de la recette
1. Pour l'appareil à cigarettes
Dans un cul de poule, mélanger le beurre pommade avec le sucre glace.
Ajouter les blancs d'œufs pour bien détendre le mélange, puis incorporer la farine préalablement tamisée.
Terminer en ajoutant la poudre de vanille.
Fouetter pour lisser l'ensemble, mais l'astuce des chefs est de ne surtout pas mélanger l'appareil trop longtemps pour ne pas incorporer trop d'air ou donner trop de corps à la pâte.
À l'aide d'une poche munie d'une douille unie n° 8 (8 mm de diamètre), dresser des petites boules de pâte assez espacées sur une plaque beurrée ou recouverte d'un tapis en silicone.
Taper légèrement votre plaque sur le plan de travail.
Les boules vont s'aplatir toutes seules pour former de fins disques réguliers. (Il est aussi possible de les étaler manuellement avec le dos d'une cuillère).
Préchauffer le four à 220°C.
Réaliser la cuisson pendant environ 5 à 8 minutes, jusqu'à ce que les bords soient bien dorés.
La mise en forme : C'est le moment le plus important.
Vous devez agir dès la sortie du four, pendant que la pâte est encore chaude et malléable.
Prendre les disques cuits et les enrouler rapidement autour d'un petit cylindre pour leur donner leur forme tubulaire caractéristique. (les professionnels utilisent un petit cylindre en bois de 8 mm, le manche en métal d'un fusil à aiguiser, ou même un crayon préalablement recouvert de film alimentaire)
Une fois formées et totalement refroidies, les cigarettes russes se conserveront parfaitement pendant 2 semaines dans une boîte hermétiquement fermée à l'abri de l'humidité
Ajouter les blancs d'œufs pour bien détendre le mélange, puis incorporer la farine préalablement tamisée.
Terminer en ajoutant la poudre de vanille.
Fouetter pour lisser l'ensemble, mais l'astuce des chefs est de ne surtout pas mélanger l'appareil trop longtemps pour ne pas incorporer trop d'air ou donner trop de corps à la pâte.
À l'aide d'une poche munie d'une douille unie n° 8 (8 mm de diamètre), dresser des petites boules de pâte assez espacées sur une plaque beurrée ou recouverte d'un tapis en silicone.
Taper légèrement votre plaque sur le plan de travail.
Les boules vont s'aplatir toutes seules pour former de fins disques réguliers. (Il est aussi possible de les étaler manuellement avec le dos d'une cuillère).
Préchauffer le four à 220°C.
Réaliser la cuisson pendant environ 5 à 8 minutes, jusqu'à ce que les bords soient bien dorés.
La mise en forme : C'est le moment le plus important.
Vous devez agir dès la sortie du four, pendant que la pâte est encore chaude et malléable.
Prendre les disques cuits et les enrouler rapidement autour d'un petit cylindre pour leur donner leur forme tubulaire caractéristique. (les professionnels utilisent un petit cylindre en bois de 8 mm, le manche en métal d'un fusil à aiguiser, ou même un crayon préalablement recouvert de film alimentaire)
Une fois formées et totalement refroidies, les cigarettes russes se conserveront parfaitement pendant 2 semaines dans une boîte hermétiquement fermée à l'abri de l'humidité
Le + du Chef
«Vous pouvez remplacer les arômes de vanilles par d'autres tel que les fèves de tonka ou des arômes de café ou encore du chocolat. »
Les techniques associées
Comment abaisser une pâte
