Riz au lait à la vanille
sur 27 avis
Une recette très simple de riz au lait, avec peu de techniques mais un choix de la qualité des ingrédients primordial.
5min
1h15
1h
Ingrédients pour
12 pers.
Ingrédients
Lait entier
2 l
Riz rond
300 g
Gousse(s) de vanille
2 pièce(s)
Sucre en poudre
160 g
Gousse(s) de vanille
2 pièce(s)
Descriptif de la recette
1. Pour le riz au lait
Rincer rapidement le riz à l'eau claire, égoutter.
Placer le riz rond dans une cocotte avec un grand verre d'eau.
Couvrir la cocotte, porter à ébullition et maintenir 3 min pour éliminer le surplus d'amidon de surface et ouvrir le grain.
Égoutter et réserver.
Fendre les 2 gousses de vanille en deux dans le sens de la longueur et gratter les graines à l'aide d'un d'un couteau d'office.
Verser le lait entier,les graines et les gousses de vanille grattées, puis ajouter le riz blanchi.
Porter l'ensemble à frémissement sur plaque.
Couvrir la cocotte et enfourner au four ventilé préchauffé à 150 °C pendant 45 minutes.
Sortir la cocotte du four. Retirer les gousses de vanille.
Incorporer le sucre en poudre en remuant délicatement à la spatule.
Terminer la cuisson au four pendant 10 à 15 minutes.
Débarrasser immédiatement en bacs inox.
Passer en cellule de refroidissement rapide jusqu'à atteindre +3 °C.
Dresser à la poche ou à la cuillère en verrines de 150 g ou en assiettes creuses.
Servir frais.
ou dans une verrine.
Placer le riz rond dans une cocotte avec un grand verre d'eau.
Couvrir la cocotte, porter à ébullition et maintenir 3 min pour éliminer le surplus d'amidon de surface et ouvrir le grain.
Égoutter et réserver.
Fendre les 2 gousses de vanille en deux dans le sens de la longueur et gratter les graines à l'aide d'un d'un couteau d'office.
Verser le lait entier,les graines et les gousses de vanille grattées, puis ajouter le riz blanchi.
Porter l'ensemble à frémissement sur plaque.
Couvrir la cocotte et enfourner au four ventilé préchauffé à 150 °C pendant 45 minutes.
Sortir la cocotte du four. Retirer les gousses de vanille.
Incorporer le sucre en poudre en remuant délicatement à la spatule.
Terminer la cuisson au four pendant 10 à 15 minutes.
Débarrasser immédiatement en bacs inox.
Passer en cellule de refroidissement rapide jusqu'à atteindre +3 °C.
Dresser à la poche ou à la cuillère en verrines de 150 g ou en assiettes creuses.
Servir frais.
ou dans une verrine.
Le + du Chef
«Cette recette est extrêmement simple, mais vous pouvez choisir la texture finale du riz cuit. Plus la cuisson se prolonge, plus la texture sera dense et les grains gonflés de lait.»
Les techniques associées
Comment préparer une gousse de vanille
Comment dresser des assiettes
