Macaron au thé vert
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(10 notes)
Un macaron au parfum original, thé vert, chocolat blanc et noix de coco.
45min
15min
15min
Ingrédients pour
35 pièces
Pour le(s) biscuit(s)
Blanc(s) d'oeuf130 g
Sucre en poudre90 g
Poudre d'amande150 g
Sucre glace210 g
Thé vert5 g
Pour la garniture
Lait de coco non sucré30 cl
Oeuf(s)2 pièce(s)
Sucre en poudre50 g
Chocolat blanc50 g
Farine de blé20 g
Thé matcha5 g
Descriptif de la recette
1. Pour les coques
Préchauffer le four à 160 °C (th. 5-6).
Monter les blancs d'oeufs en neige, ajouter le sucre semoule et meringuer jusqu'à obtenir une préparation ferme et brillante. Réduire en fine poudre le sucre glace, 5 g de poudre de thé vert et la poudre d'amande, puis tamiser. Incorporer la poudre d'amande à la meringue et mélanger correctement, puis à l'aide d'une corne en plastique, "macaroner" la préparation (rabattre délicatement la préparation sur elle-même en prenant l'ensemble de la masse, l'appareil doit devenir moelleux et brillant et réaliser un ruban).
A l'aide d'une poche à douille, dresser les macarons sur un tapis de cuisson et les laisser croûter pendant 15 min à température ambiante, puis les cuire de 15 à 20 min.
Monter les blancs d'oeufs en neige, ajouter le sucre semoule et meringuer jusqu'à obtenir une préparation ferme et brillante. Réduire en fine poudre le sucre glace, 5 g de poudre de thé vert et la poudre d'amande, puis tamiser. Incorporer la poudre d'amande à la meringue et mélanger correctement, puis à l'aide d'une corne en plastique, "macaroner" la préparation (rabattre délicatement la préparation sur elle-même en prenant l'ensemble de la masse, l'appareil doit devenir moelleux et brillant et réaliser un ruban).
A l'aide d'une poche à douille, dresser les macarons sur un tapis de cuisson et les laisser croûter pendant 15 min à température ambiante, puis les cuire de 15 à 20 min.
2. Pour la garniture
Mettre le lait de coco à bouillir. Blanchir les oeufs avec le sucre, ajouter la farine et 5 g de thé vert, puis le lait bouillant. Remettre à cuire pendant 3 min dès reprise de l'ébullition. Mettre le chocolat blanc dans la crème pâtissière au thé, puis la verser sur une plaque munie d'un film alimentaire et la refroidir rapidement.
Coller les macarons avec la crème et déguster.
Coller les macarons avec la crème et déguster.
Le + du Chef
«Les colorants liquides s'utilisent avec les blancs d'oeufs avant de les faire monter. Les colorants en poudre (thé vert, cacao en poudre, curcuma) s'utilisent avec le mélange amande/sucre glace.»D’autres idées délicieuses
Les techniques associées
Comment utiliser une poche à douille
Comment monter des blancs en neige
Comment macaronner
Comment coucher des macarons
Comment réaliser une crème patissière
