Cabillaud aux fruits secs
sur 44 avis
Un beau pavé de cabillaud pané aux fruits à coque et servi avec des légumes fondants au lait de coco.
20min
20min
-
Ingrédients pour
4 pers.
Pour l'étape 1
Pavé(s) de cabillaud de 150 g
4 pièce(s)
Noisette(s) hachée(s)
30 g
Amande(s) hachée(s)
30 g
Huile d'olive
3 cl
Cerneau(x) de noix concassée(s)
30 g
Farine de blé T55
50 g
Oeuf(s)
2 pièce(s)
Sel fin
4 pincée(s)
Piment d'Espelette
4 pincée(s)
Pour l'étape 2
Oignon(s) rouge(s)
3 pièce(s)
Miel
10 g
Bâton(s) de cannelle
1 pièce(s)
Raisin(s) sec(s) blond(s)
20 g
Curry
1 c. à soupe
Curcuma en poudre
1 c. à café
Gingembre frais
20 g
Huile d'olive
3 cl
Sel fin
3 pincée(s)
Noix de coco rapée
20 g
Piment d'Espelette
3 pincée(s)
Lait de coco non sucré
40 cl
Descriptif de la recette
1. Pour le poisson
Préchauffer le four à 240 °C (th. 8).
Désarêter les pavés de cabillaud.
Torréfier les fruits secs (amandes, noisettes et noix) à la poêle, sans matière grasse.
Battre les oeufs.
Disposer la farine, les oeufs et les fruits secs dans des récipients séparés, puis paner les pavés de cabillaud côté peau.
Dans une poêle antiadhésive avec un filet d'huile, colorer les pavés de cabillaud sur la face panée et les saler. Les retourner ensuite pendant quelques instants, puis les retirer du feu et les mettre sur une plaque allant au four.
Terminer la cuisson au four pendant 4 à 6 min.
Désarêter les pavés de cabillaud.
Torréfier les fruits secs (amandes, noisettes et noix) à la poêle, sans matière grasse.
Battre les oeufs.
Disposer la farine, les oeufs et les fruits secs dans des récipients séparés, puis paner les pavés de cabillaud côté peau.
Dans une poêle antiadhésive avec un filet d'huile, colorer les pavés de cabillaud sur la face panée et les saler. Les retourner ensuite pendant quelques instants, puis les retirer du feu et les mettre sur une plaque allant au four.
Terminer la cuisson au four pendant 4 à 6 min.
2. Pour les légumes
Peler les oignons et les émincer finement. Peler le gingembre et le tailler finement.
Dans une casserole, verser un filet d'huile d'olive et faire suer les oignons et le gingembre avec une pincée de sel. Ajouter le miel, les épices, et les raisins secs, puis caraméliser le tout. Déglacer ensuite avec le lait de coco et baisser le feu. Faire réduire.
Terminer en ajoutant le coco râpé et une pincée de piment. Réserver.
Dans une casserole, verser un filet d'huile d'olive et faire suer les oignons et le gingembre avec une pincée de sel. Ajouter le miel, les épices, et les raisins secs, puis caraméliser le tout. Déglacer ensuite avec le lait de coco et baisser le feu. Faire réduire.
Terminer en ajoutant le coco râpé et une pincée de piment. Réserver.
3. Pour le dressage
Dans une assiette, déposer un lit d'oignons et poser un beau pavé de cabillaud dessus.
Décorer de piment d'Espelette et d'un peu de coco râpé.
Décorer de piment d'Espelette et d'un peu de coco râpé.
Le + du Chef
«Vous pouvez varier les fruits secs utilisés avec les oignons, l'abricot et datte fonctionne aussi très bien.»
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