Tortelli ricotta, basilic, pesto d'épinard

Name: Tortelli ricotta, basilic, pesto d'épinard
Prep time: 2700 s
Cook time: 600 s
Total time: 6900 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 400 g Farine de blé 00 pour pate; 4 pièce(s) Oeuf(s); 3 cl Huile d'olive; 3 pincée(s) Sel fin; 150 g Ricotta; 1 botte(s) Basilic; 1 cl Huile d'olive; 1 cl Crème liquide entière; 3 pincée(s) Fleur de sel; 70 tour(s) Moulin à poivre; 200 g Pousse(s) d'épinard; 6 cl Huile d'olive; 50 g Parmesan Parmigiano Reggiano; 2 pincée(s) Sel fin; 3 tour(s) Moulin à poivre; 10 g Gros sel; 2 l Eau; 10 g Gros sel; 30 g Beurre doux

★
★
★
★
★
★
★
★
★
★

(4 notes)

Raviole fraîche, farcie d'une farce de ricotta et basilic frais, servi avec un pesto d'épinard.

45min

10min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour la pâte

Farine de blé 00 pour pate

400 g

Oeuf(s)

4 pièce(s)

Huile d'olive

3 cl

Sel fin

3 pincée(s)

Ricotta

150 g

Pour la farce

Basilic

1 botte(s)

Huile d'olive

1 cl

Crème liquide entière

1 cl

Fleur de sel

3 pincée(s)

Moulin à poivre

70 tour(s)

Pousse(s) d'épinard

200 g

Huile d'olive

6 cl

Pour la sauce

Parmesan Parmigiano Reggiano

50 g

Sel fin

2 pincée(s)

Moulin à poivre

3 tour(s)

Gros sel

10 g

Eau

2 l

Gros sel

10 g

Beurre doux

30 g

Descriptif de la recette

1. Pour la pâte

Au robot et à l'aide du crochet, mélanger la farine et les œufs entiers avec l'huile d'olive et les pincées de sel fin. Ajouter un peu d'eau seulement si c'est nécessaire (une pâte trop humide est très compliquée à travailler). Une fois que la pâte est homogène, l'emballer dans du film alimentaire et la laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 h (elle reprendra de l'humidité en reposant).
L'étaler ensuite finement au laminoir au maximum.
Détailler la pâte en carré de 6 cm de côté puis les farcir d'une cuillère à café de farce. Humidifier un côté avec une pinceau et de l'eau puis refermer en demi-lune. Replier les carrés en deux pour en faire des triangles puis appuyer sur les bords pour les refermer.
Pour former les tortelli, attraper les pointes du triangle en effectuant un léger pliage par l'arrière et faites-les se rejoindre.
Pincer-les pour les sceller.

2. Pour la farce

Dans un bol, mélanger la ricotta, la fleur de sel, l'huile d'olive et ajouter le basilic ciselé ainsi que quelques tours de moulin à poivre.
Détendre la farce avec un peu de crème liquide.

3. Pour le pesto

Porter une marmite d'eau à ébullition et saler d'une bonne poignée de gros sel.
Blanchir les feuilles d'épinard pendant 30 secondes, égoutter et plonger les feuilles dans une eau froide.
Égoutter et mixer avec l'huile d'olive et le parmesan râpé, jusqu'à obtenir une sauce homogène.
Rectifier l'assaisonnement sel, poivre.

4. Pour la cuisson

Faire bouillir une grande casserole d'eau salée. Plonger les tortelli 2 min.
Égoutter les en conservant l'eau de cuisson.
Poêler les tortelli avec une noisette de beurre et ajouter une petite louche d'eau de cuisson, pour bien les enrober.

Dans une assiette creuse verser un fond de pesto et disposer les tortelli.