Pochette surprise nutella sucre pétillant

Name: Pochette surprise nutella sucre pétillant
Prep time: 2400 s
Cook time: 900 s
Total time: 5100 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 25 cl Lait 1/2 écrémé; 2 pièce(s) Oeuf(s); 40 g Sucre en poudre; 125 g Farine de blé; 0.5 pincée(s) Sel fin; 20 g Beurre doux; 1 cl Huile d'arachide; 50 cl Lait 1/2 écrémé; 20 g Sucre en poudre; 220 g Nutella; 4 pièce(s) Jaune(s) d'oeuf(s); 400 cl Crème liquide entière; 40 g Sucre glace; 0.5 pièce(s) Gousse(s) de vanille; 40 g Sucre pétillant

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(2 notes)

Crêpe fourrée d'une boule de glace au nutella, de chantilly et parsemée de sucre pétillant.

40min

15min

30min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour la pâte

Lait 1/2 écrémé

25 cl

Oeuf(s)

2 pièce(s)

Sucre en poudre

40 g

Farine de blé

125 g

Sel fin

1 pincée(s)

Beurre doux

20 g

Huile d'arachide

1 cl

Pour la glace

Lait 1/2 écrémé

50 cl

Sucre en poudre

20 g

Nutella

220 g

Jaune(s) d'oeuf(s)

4 pièce(s)

Pour le siphon

Crème liquide entière

400 cl

Sucre glace

40 g

Gousse(s) de vanille

1 pièce(s)

Sucre pétillant

40 g

Descriptif de la recette

1. Pour la pâte

Préparer un beurre noisette : cuire le beurre à feu vif dans une casserole pendant 1 min, jusqu'à obtention d'une couleur brun clair.
Dans un bol, verser la farine, le sel, les sucres.
Former une fontaine et casser les œufs au centre.
Mélanger délicatement et verser progressivement le lait.
Ajouter le beurre noisette, mélanger de nouveau puis laisser la pâte reposer pendant environ 30 min.
Badigeonner d'huile une poêle anti-adhésive chaude, puis verser une louche de pâte à crêpe.
Laisser cuire pendant environ 2 min de chaque côté (en surveillant la coloration).

2. Pour la glace

Pour 0,75 L de glace
Dans une casserole, faire chauffer le lait sans atteindre l'ébullition.
Blanchir les jaunes d’œufs et le sucre.
Verser la moitié du lait sur les œufs blanchis, délayer puis remettre le tout dans la casserole.
A l'aide d'une spatule, cuire la crème anglaise à la nappe (remuer avec la spatule en continu) jusqu'à 84 °C (jusqu'à ce que la crème épaississe et nappe la spatule).
Dans un blinder, mixer le Nutella avec environ 1/4 de crème anglaise pour le liquéfier.
Ajouter le reste de crème anglaise et mixer de nouveau pour que le mélange soit homogène.
Passer la crème au chinois étamine et la laisser refroidir pendant 1 h.
Une fois la préparation froide, la mettre dans une turbine à glace.
Turbiner pendant 30 min environ, puis réserver au congélateur.

3. Pour le siphon

Dans un saladier réunir le sucre glace, la crème et la gousse de vanille grattée.
Mélanger le tout à l'aide d'un fouet, passer le tout dans un chinois étamine.
Verser cette préparation dans un siphon ajouter une cartouche laisser reposer.

4. Pour le dressage

Disposer une crêpe sur le centre de l'assiette ajouter deux boules de glaces nutella, la chantilly au siphon refermer afin que la crêpe donne un effet de pochette surprise.
Saupoudrer de sucre pétillant.