Image recette Pommes gaufrettes et sauce framboise

Pommes gaufrettes et sauce framboise

(10 notes)
Émincé de pommes de terre quadrillées puis frites, accompagné d'une sauce à base de caramel vinaigré aux framboises.
20min
10min
-

Ingrédients pour

6 pers.
Pour l'étape 1
Pomme(s) de terre Bintje1.4 kg

Eau2 l

Pour la sauce
Sucre en poudre60 g

Vinaigre de vin rouge6 cl

Framboise(s) surgelée(s)100 g

Pour l'étape 3
Huile de friture1 l

Sel fin2 pincée(s)


Descriptif de la recette

1. La préparation des pommes gaufrettes
Éplucher les pommes de terre et les nettoyer, puis les tailler à l'aide d'une mandoline afin de les quadriller. Les rincer ensuite soigneusement sous l'eau du robinet pour enlever l'amidon, puis les laisser tremper dans l'eau.
2. La préparation de la sauce framboise
Préparer une gastrique en versant progressivement le sucre dans une poêle chaude afin de le caraméliser. Déglacer ensuite la poêle avec le vinaigre et laisser réduire à consistance sirupeuse. Ajouter alors les framboises surgelées et cuire pendant 5 min jusqu'à obtention d'une consistance homogène.
3. La cuisson des pommes gaufrettes
Faire chauffer l'huile de friture à 200 °C.

Sécher les pommes de terre avec un torchon.
Plonger les pommes gaufrettes par petites quantités dans l'huile de friture chaude. Les laisser colorer, puis les égoutter sur du papier absorbant.
Les saler légèrement puis les servir chaudes accompagnées de la sauce framboise.

Le + du Chef

«Il est très important d'utiliser une mandoline pour la réalisation des pommes gaufrettes.»

Les techniques associées

Comment utiliser une mandoline
Comment déglacer
Comment saler : une pincée de sel
Comment tailler en frite
Comment cuire un caramel à sec