Brioche aux pralines roses
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(40 notes)
Une brioche moelleuse au beurre et aux pralines, pour un petit déjeuner cocooning ...
30min
20min
1h50
Ingrédients pour
6 pers.
Farine de blé500 g
Levure de boulanger20 g
Eau5 cl
Sel fin1 pincée(s)
Sucre en grains Beghin-Say40 g
Oeuf(s)6 pièce(s)
Beurre doux350 g
Praline(s) rose(s)220 g
Descriptif de la recette
Dissoudre la levure avec de l'eau tiède.
Concasser les pralines roses au robot ou à l’aide d’un pilon.
Mettre la farine dans la cuve du robot avec une pincée de sel et le sucre (contre la paroi du
bol pour qu’ils ne soient pas en contact avec la levure).
Faire un puits et y mettre la levure délayée et le reste de l'eau.
Travailler cette pâte au robot avec le crochet, puis ajouter 5 œufs un à un.
Laisser le robot tourner 5 min. à vitesse moyenne.
Ajouter le beurre mou en morceaux et continuer à pétrir environ 5 min. jusqu'à ce que la
pâte se décolle des parois et devienne lisse.
Arrêter le robot et laisser pousser la pâte dans la cuve au minimum 30 min. à température
ambiante, couverte d’un torchon propre. La pâte doit avoir doublé de volume.
Sur votre plan de travail fariné, pétrir la pâte à la main pour chasser l'air puis l’étaler avec la paume des mains et saupoudrer de pralines roses concassées.
Rouler la pâte sur elle-même et couper la en 4 morceaux.
Façonner les morceaux de pâte en boule et les déposer les uns à côté des autres dans un moule à cake et laisser pousser pendant 1 h environ.
Préchauffer le four à 180°C.
Délayer le jaune du dernier œuf avec un peu d’eau et, à l’aide d’un pinceau, dorer le dessus
de la brioche avant de la faire cuire pendant 20 min.
Laisser reposer la brioche pendant une dizaine de minutes avant de la démouler sur une grille, puis la laisser refroidir à température ambiante avant de la déguster.
Concasser les pralines roses au robot ou à l’aide d’un pilon.
Mettre la farine dans la cuve du robot avec une pincée de sel et le sucre (contre la paroi du
bol pour qu’ils ne soient pas en contact avec la levure).
Faire un puits et y mettre la levure délayée et le reste de l'eau.
Travailler cette pâte au robot avec le crochet, puis ajouter 5 œufs un à un.
Laisser le robot tourner 5 min. à vitesse moyenne.
Ajouter le beurre mou en morceaux et continuer à pétrir environ 5 min. jusqu'à ce que la
pâte se décolle des parois et devienne lisse.
Arrêter le robot et laisser pousser la pâte dans la cuve au minimum 30 min. à température
ambiante, couverte d’un torchon propre. La pâte doit avoir doublé de volume.
Sur votre plan de travail fariné, pétrir la pâte à la main pour chasser l'air puis l’étaler avec la paume des mains et saupoudrer de pralines roses concassées.
Rouler la pâte sur elle-même et couper la en 4 morceaux.
Façonner les morceaux de pâte en boule et les déposer les uns à côté des autres dans un moule à cake et laisser pousser pendant 1 h environ.
Préchauffer le four à 180°C.
Délayer le jaune du dernier œuf avec un peu d’eau et, à l’aide d’un pinceau, dorer le dessus
de la brioche avant de la faire cuire pendant 20 min.
Laisser reposer la brioche pendant une dizaine de minutes avant de la démouler sur une grille, puis la laisser refroidir à température ambiante avant de la déguster.
Le + du Chef
«Pour mieux contrôler le temps de pousse, mettez votre pâton dans votre four à 30 °C ou laissez la pâte pousser à côté d'un four ou d’une plaque chaude. »
Les techniques associées
Comment utiliser un couteau
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