Tartare de daurade à la mangue et au citron vert, mesclun vinaigrette-passion
sur 22 avis
Un plat frais, léger et savoureux, relevé d'une vinaigrette légèrement acidulée.
20min
-
5min
Ingrédients pour
6 pers.
Pour le poisson
Filet(s) de daurade de 140 g
6 pièce(s)
Mangue(s)
1 g
Citron(s) vert(s)
3 pièce(s)
Coriandre fraîche
0.5 botte(s)
Oignon(s) nouveau(x)
0.5 botte(s)
Fleur de sel
6 pincée(s)
Pour la vinaigrette
Mesclun de salade
300 g
Huile d'olive
9 cl
Vinaigre balsamique blanc
3 cl
Miel
30 g
Fruit(s) de la passion
3 pièce(s)
Fleur de sel
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Descriptif de la recette
1. Pour le poisson
Retirer la peau et les arêtes du poisson, puis tailler la chair en petits dés. Éplucher la mangue et la tailler en brunoise. Zester les citrons verts et les presser. Ciseler la coriandre et les oignons nouveaux.
Mélanger l'ensemble de ces ingrédients et ajouter la fleur de sel, puis réserver au frais.
Mélanger l'ensemble de ces ingrédients et ajouter la fleur de sel, puis réserver au frais.
2. Pour la vinaigrette
Récupérer les graines des fruits de la passion puis les mixer avec l'huile, le vinaigre et le miel. Ajouter le sel et le poivre, puis assaisonner la salade.
3. Pour le dressage
Réaliser un beau disque de tartare dans un cercle en inox, puis poser la salade dessus. Terminer en ajoutant un peu de vinaigrette dans l'assiette.
Le + du Chef
«Veillez à choisir un poisson bien frais, à la chair ferme : le résultat n'en sera que meilleur.»
Les techniques associées
Comment ciseler des oignons
Comment tailler en brunoise
Comment désâreter un filet de poisson
Comment préparer des herbes fraîches
Comment utiliser un couteau
Comment saler : une pincée de sel
Comment réaliser une sauce vinaigrette
Comment tailler un tartare de poisson
