Saltimbocca de veau

Name: Saltimbocca de veau
Prep time: 900 s
Cook time: 720 s
Total time: 5220 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 6 pièce(s) Escalope(s) de veau; 6 pièce(s) Tranche(s) de Jambon cru(s); 2 pièce(s) Branche(s) de sauge; 6 pincée(s) Fleur de sel; 6 pincée(s) Piment d'Espelette; 240 g Polenta pré-cuite; 1 l Lait 1/2 écrémé; 50 g Olive(s) noire(s); 30 g Beurre doux; 3 pincée(s) Sel fin; 5 cl Huile d'olive; 30 g Beurre doux; 15 cl Vin blanc sec

Des lamelles de veau roulées avec du jambon cru et de la sauge et servies avec des palets de polenta grillés et garnis d'olives.

15min

12min

Ingrédients pour

6 pers.

Escalope(s) de veau

6 pièce(s)

Tranche(s) de Jambon cru(s)

6 pièce(s)

Branche(s) de sauge

2 pièce(s)

Fleur de sel

6 pincée(s)

Piment d'Espelette

6 pincée(s)

Pour la garniture

Polenta pré-cuite

240 g

Lait 1/2 écrémé

1 l

Olive(s) noire(s)

50 g

Beurre doux

30 g

Sel fin

3 pincée(s)

Pour le reste de la recette

Huile d'olive

5 cl

Beurre doux

30 g

Vin blanc sec

15 cl

Descriptif de la recette

1. Pour le plat

Égoutter les olives et les tailler en fines lamelles.

Porter le lait à ébullition dans une casserole. Saler puis verser la polenta en pluie tout en mélangeant. Cuire pendant 3 mins (la polenta doit être bien lisse).
Ajouter le beurre et les olives, et bien mélanger. Rectifier la teneur en sel, puis couler la polenta sur une plaque filmée, sur une épaisseur de 1 cm. La laisser ensuite reposer au frais pendant 1 h avant de la détailler en palets à l'aide d'un emporte-pièce.

Placer les escalopes entre 2 feuilles de papier sulfurisé puis les aplatir à l'aide d'une casserole à fond épais. Les tailler ensuite en 3, puis ajouter un morceau de jambon et une feuille de sauge sur chaque piccata. Rouler le tout et maintenir en place à l'aide d'un pic en bois.

Chauffer l'huile et le beurre dans une poele et faire dorer les palets de polenta. Réserver.
Dans cette même poêle, rajouter un peu d'huile et faire colorer les saltimboccas sur toutes les faces. Poursuivre la cuisson environ 12 minutes. Le veau sera rosé à l'intérieur. Réserver.

2. Pour la sauce

Faire chauffer les sucs de cuisson des saltimboccas et verser le vin blanc sec. Faire réduire de moitié.
Napper les saltimboccas avec cette sauce.