Wok de volaille laquée à la sauce soja, crêpe d’échalote et ail rôti

Name: Wok de volaille laquée à la sauce soja, crêpe d’échalote et ail rôti
Prep time: 1800 s
Cook time: 900 s
Total time: 3300 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 6 pièce(s) Suprême(s) de poulet; 6 g Fécule de maïs; 6 pincée(s) Sel fin; 12 tour(s) Moulin à poivre; 1 cl Huile de sésame; 4 cl Vin chinois; 2 c. à café Poudre de gingembre; 3 cl Sauce soya légère ou claire; 5 cl Sauce Soja; 6 pincée(s) Sel fin; 10 g Sucre en poudre; 6 tour(s) Moulin à poivre; 6 cl Eau; 2 cl Huile de sésame; 2 cl Sauce huître; 300 g Farine de blé; 18 g Lait en poudre; 6 pincée(s) Sel fin; 19 cl Lait entier; 30 g Oignon(s) nouveau(x); 38 g Fécule de maïs; 2.5 pièce(s) Oeuf(s); 17 cl Eau; 5 cl Huile d'arachide; 200 g Gousse(s) d'ail; 15 cl Huile d'olive; 6 pincée(s) Sel fin; 60 g Gingembre frais; 0.5 botte(s) Coriandre fraîche; 3 pièce(s) Echalote(s)

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(25 notes)

Une recette traditionnelle macanaise de volaille marinée aux épices et accompagnée de fines crêpes à l'échalote.

30min

15min

10min

Ingrédients pour

6 pers.

Suprême(s) de poulet6 pièce(s)

Fécule de maïs6 g

Sel fin6 pincée(s)

Moulin à poivre12 tour(s)

Huile de sésame1 cl

Pour la marinade

Vin chinois4 cl

Poudre de gingembre2 c. à café

Sauce soya légère ou claire3 cl

Sauce Soja5 cl

Sel fin6 pincée(s)

Sucre en poudre10 g

Moulin à poivre6 tour(s)

Eau6 cl

Huile de sésame2 cl

Sauce huître2 cl

Pour la garniture

Farine de blé300 g

Lait en poudre18 g

Sel fin6 pincée(s)

Lait entier19 cl

Oignon(s) nouveau(x)30 g

Fécule de maïs38 g

Oeuf(s)3 pièce(s)

Eau17 cl

Huile d'arachide5 cl

Pour le reste de la recette

Gousse(s) d'ail200 g

Huile d'olive15 cl

Sel fin6 pincée(s)

Gingembre frais60 g

Coriandre fraîche0.5 botte(s)

Echalote(s)3 pièce(s)

Descriptif de la recette

1. Pour la volaille

Couper les filets avec la peau en grosses lamelles.
Mélanger tous les ingrédients de la marinade, puis faire mariner le poulet dedans pendant 5 min.

2. Pour les crêpes

Éplucher l'oignon et le ciseler finement.
Mélanger la fécule, la poudre de lait et la farine. Réaliser un puits au centre et verser le lait, l'eau et les œufs. Mélanger et ajouter l'oignon nouveau.
Verser un filet d'huile dans une poêle et lorsqu'elle est très chaude, couler la pâte sur 1 cm d'épaisseur. Cuire de 3 à 4 min sur chaque face pour obtenir une crêpe épaisse et dorée. Renouveler l'opération avec le reste de pâte.

3. Pour l'ail rôti

Préchauffer le four à 160 °C.
Mettre les gousses d'ail dans un plat avec de l'huile d'olive et les assaisonner de sel et de poivre. Enfourner durant 15 min.

4. La cuisson du wok

Éplucher et ciseler les échalotes.
Éplucher et hacher le gingembre.
Ciseler la coriandre.
Faire chauffer un wok à feu moyen. Verser un fond d'huile (1 cm) et colorer les cubes de volaille, puis les réserver.
Ajouter dans le wok le gingembre, les échalotes et la coriandre. Lorsque ceux-ci sont légèrement colorés, ajouter le jus de la marinade et remettre la volaille. Faire réduire à feu vif jusqu'à obtenir une sauce onctueuse et "nappante".

5. Pour le dressage

Présenter la crêpe coupée en quartiers avec les morceaux de volaille nappés de sauce.

Le + du Chef

«La crêpe épaisse ressemble plus à un pancake. Pour cette recette, vous pouvez utiliser de l'huile d'échalote : faites infuser des échalotes ciselées dans de l'huile d'arachide chaude. »