Filet de bar poché à la macanaise, carottes en pickles

Name: Filet de bar poché à la macanaise, carottes en pickles
Prep time: 1200 s
Cook time: 480 s
Total time: 1680 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 3 pièce(s) Filet(s) de bar portion; 5 g Gousse(s) d'ail; 50 g Carotte(s); 15 g Gingembre frais; 5 cl Vinaigre de vin blanc; 30 cl Fumet de poisson; 2 pièce(s) Feuille(s) de laurier; 5 cl Vin blanc sec; 1 pièce(s) Citron(s) jaune(s); 10 cl Huile d'olive; 0.25 botte(s) Coriandre fraîche; 6 tour(s) Moulin à poivre; 6 pincée(s) Fleur de sel

Cuisine Européenne

sur 28 avis

Un filet de bar poché dans un bouillon asiatique, accompagné d'une julienne de carottes marinées au gingembre.

20min

8min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour l'étape 1

Filet(s) de bar portion

3 pièce(s)

Pour l'étape 2

Gousse(s) d'ail

5 g

Carotte(s)

50 g

Gingembre frais

15 g

Vinaigre de vin blanc

5 cl

Fumet de poisson

30 cl

Feuille(s) de laurier

2 pièce(s)

Vin blanc sec

5 cl

Citron(s) jaune(s)

1 pièce(s)

Huile d'olive

10 cl

Pour le reste de la recette

Coriandre fraîche

0.3 botte(s)

Moulin à poivre

6 tour(s)

Fleur de sel

6 pincée(s)

Descriptif de la recette

1. Préparer le poisson

Désarêter les filets de bar et parer légèrement le ventre. Retirer la peau, puis tailler les filets en aiguillettes et les assaisonner de sel.

2. La marinade

Éplucher les carottes et les tailler en julienne.
Hacher les gousses d'ail.
Éplucher le gingembre et le tailler en dés de quelques millimètres.

Dans une poêle, faire revenir les carottes dans un filet d'huile. Ajouter l'ail et le laurier. Déglacer avec le vin blanc, puis ajouter le fumet de poisson, le zetse et le jus du citron et le vinaigre. Terminer par la brunoise de gingembre.

Pocher les filets de bar à feu doux dans le bouillon durant 4 à 5 min.

3. Le dressage

Égoutter les filets de bar et les carottes.
Dans une assiette plate, dresser le filet puis déposer un peu de julienne de carottes dessus. Assaisonner de poivre et ajouter quelques feuilles de coriandre.