Médaillon de filet de porc caramel aux baies roses et fregola sarda

Name: Médaillon de filet de porc caramel aux baies roses et fregola sarda
Prep time: 600 s
Cook time: 1200 s
Total time: 1800 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 2 pièce(s) Filet(s) mignon de porc; 40 g Sucre en poudre; 2 g Baie(s) rose(s); 1 g Poivre de Sichuan; 1 g Poivre noir; 1 g Baies de cannelier; 600 g Fregola; 1 pièce(s) Oignon(s); 20 g Beurre doux; 1 cl Huile d'olive; 2 pincée(s) Sel fin; 2 cl Clairette de Die; 1 l Bouillon de volaille

Cuisine Européenne

sur 37 avis

Deux médaillons de filet mignon de porc cuits dans un caramel aux épices et aux baies roses, accompagnés de pâtes sarda cuites comme un risotto à la Clairette de Die.

10min

20min

Ingrédients pour

6 pers.

Filet(s) mignon de porc

2 pièce(s)

Sucre en poudre

40 g

Baie(s) rose(s)

2 g

Poivre de Sichuan

1 g

Poivre noir

1 g

Baies de cannelier

1 g

Fregola

600 g

Oignon(s)

1 pièce(s)

Beurre doux

20 g

Huile d'olive

1 cl

Sel fin

2 pincée(s)

Clairette de Die

2 cl

Bouillon de volaille

1 l

Descriptif de la recette

Éplucher l'oignon et le ciseler finement.
Tailler dans les filets mignons des médaillons d'environ 3 cm d'épaisseur.

Dans une casserole chaude, faire fondre le beurre puis ajouter l'huile d'olive et les oignons ciselés avec une pincée de sel. Ajouter les fregola et déglacer à la Clairette de Die.
Couvrir à hauteur de bouillon de volaille, puis laisser cuire durant 12 min. Rectifier l'assaisonnement.

Dans une poêle chaude, verser le sucre et réaliser un caramel à sec (il doit être foncé sans être brûlé).
Ajouter ensuite les différents poivres et baies, puis les médaillons. Couvrir et laisser cuire pendant 6 min en retournant la viande à mi-cuisson.

Dresser les fregola dans des assiettes creuses avec 2 médaillons de porc et napper le tout de jus de cuisson caramélisé.

Le + du Chef

«Le caramel doit être suffisamment foncé pour ne pas être trop sucré. Lors de la cuisson des pâtes, goûtez-les et n’hésitez pas à poursuivre la cuisson ni à rajouter du bouillon si besoin. »