Filet de daurade au thym, pousses d'épinards aux pleurotes et mesclun

Name: Filet de daurade au thym, pousses d'épinards aux pleurotes et mesclun
Prep time: 900 s
Cook time: 900 s
Total time: 1800 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 6 pièce(s) Filet(s) de daurade de 140 g; 4 cl Huile d'olive; 6 tour(s) Moulin à poivre; 3 pincée(s) Sel fin; 3 branche(s) Thym frais; 2 pièce(s) Echalote(s); 750 g Pousse(s) d'épinard; 300 g Pleurote(s); 5 cl Huile d'olive; 150 g Mesclun de salade; 4 pincée(s) Sel fin; 3 pincée(s) Piment d'Espelette; 2 cl Réduction de vinaigre Balsamique

Cuisine Européenne

sur 39 avis

Un filet de daurade désaretté, replié sur lui même, garni d’un mesclun juste assaisonné, le tout accompagné d'une poêlée de pousses d'épinards et pleurotes

15min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour le poisson

Filet(s) de daurade de 140 g

6 pièce(s)

Huile d'olive

4 cl

Moulin à poivre

6 tour(s)

Sel fin

3 pincée(s)

Thym frais

3 branche(s)

Pour la garniture

Echalote(s)

2 pièce(s)

Pousse(s) d'épinard

750 g

Pleurote(s)

300 g

Huile d'olive

5 cl

Mesclun de salade

150 g

Sel fin

4 pincée(s)

Piment d'Espelette

3 pincée(s)

Pour le reste de la recette

Réduction de vinaigre Balsamique

2 cl

Descriptif de la recette

1. La préparation et la cuisson de la garniture

Laver les légumes.
Éplucher puis émincer les échalotes.

Dans une sauteuse, faire suer vivement à l'huile d'olive les échalotes avec une pincée de sel, puis ajouter, les pleurotes. Une fois légèrement grillé, débarrasser le tout.
Dans la même sauteuse faire suer les pousses avec de l'huile d'olive et une pincée de sel fin. Attention la cuisson est très rapide, puis ajouter le mélange échalote/pleurote et le poivre du moulin. Terminer en rectifiant l'assaisonnement.

2. La préparation et la cuisson des filets de daurade

Désarêter les filets de daurade. Les replier sur eux même afin de les cuire tous ensemble dans la poêle.
Effeuiller le thym.

Sur une poêle chaude, verser un trait d'huile, saler les filets, ajouter le thym puis commencer à colorer un côté. Retourner afin de terminer la cuisson. Assaisonner de piment d'Espelette en fin de cuisson.

3. Le dressage

Assaisonner de sel fin, piment d'Espelette et huile d'olive le mesclun.

Décorer les assiettes avec un trait de vinaigre balsamique, disposer la garniture au centre de l'assiette puis le filet sur le dessus.

Déguster chaud.