Filet de poulet coloré au lait, flan de courgettes et sauce légère Régilait
sur 27 avis
De délicates lamelles de poulet panées dans un mélange de farine et de lait en poudre, accompagnées d'un flan de légumes onctueux et d'une sauce mayonnaise aux herbes inratable.
20min
35min
-
Ingrédients pour
4 pers.
Suprême(s) de poulet
4 pièce(s)
Lait en poudre
15 g
Farine de blé T55
15 g
Pour la garniture
Courgette(s)
2 pièce(s)
Oeuf(s)
3 pièce(s)
Lait en poudre
50 g
Sel fin
4 pincée(s)
Pour la sauce
Cerfeuil
0.2 botte(s)
Moutarde douce
2 g
Huile d'arachide
6 cl
Bouillon de légumes
6 cl
Lait en poudre
10 g
Jaune(s) d'oeuf(s)
1 pièce(s)
Beurre doux
10 g
Descriptif de la recette
1. Pour le flan
Préchauffer le four à 180 °C.
Beurrer des raviers.
Couper les courgettes en 2 puis en tronçons de 3 cm.
Faire bouillir une grande quantité d'eau, puis cuire les courgettes. Les égoutter au terme de la cuisson.
Les mixer ensuite avec les œufs, le lait en poudre et assaisonner.
Verser la préparation dans 4 raviers beurrés, puis enfourner pendant 20 min. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau.
Beurrer des raviers.
Couper les courgettes en 2 puis en tronçons de 3 cm.
Faire bouillir une grande quantité d'eau, puis cuire les courgettes. Les égoutter au terme de la cuisson.
Les mixer ensuite avec les œufs, le lait en poudre et assaisonner.
Verser la préparation dans 4 raviers beurrés, puis enfourner pendant 20 min. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau.
2. Pour la volaille
Couper les filets de poulet en lamelles de 1 cm d'épaisseur.
Mélanger le lait en poudre et la farine, puis paner le poulet dedans.
Dans une poêle chaude, verser un filet d'huile et faire sauter vivement les lamelles sur toutes les faces pendant environ 5 min.
Mélanger le lait en poudre et la farine, puis paner le poulet dedans.
Dans une poêle chaude, verser un filet d'huile et faire sauter vivement les lamelles sur toutes les faces pendant environ 5 min.
3. Pour la mayonnaise
Mélanger la moutarde et le lait en poudre avec le jaune d’œuf. Ajouter petit à petit l'huile, puis le bouillon.
Effeuiller et hacher le cerfeuil, puis l'ajouter à la mayonnaise.
Effeuiller et hacher le cerfeuil, puis l'ajouter à la mayonnaise.
4. Le dressage
En haut de l'assiette, dresser un flan de courgettes. Émincer les suprêmes puis les disposer autour de chaque flan.
Ajouter enfin un trait de sauce devant la volaille.
Ajouter enfin un trait de sauce devant la volaille.
Le + du Chef
«Le lait en poudre dans le flan de légumes va absorber l'humidité et assurer à votre préparation une tenue parfaite.
»
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