duo de rouget et calmars, cremeux de caviar d'aubergines, spaghetti de courgettes et nuage au parfun d'asperges blanches
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préparation d'un rouget et d'un calmar entier, plus differentes cuissons et techniques au niveau des légumes
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Ingrédients pour
6 pers.
Pour l'étape 1
Rouget(s) (350 g)
6 pièce(s)
Gros Calamar(s) de 450 g
3 pièce(s)
Aubergine(s)
3 pièce(s)
Asperge(s) blanche(s)
12 pièce(s)
Courgette(s)
3 pièce(s)
Aromate(s) ail, thym, laurier
1 pièce(s)
Citron(s) vert(s)
2 pièce(s)
Pour la garniture
Crème liquide entière
30 cl
Aneth
0.5 botte(s)
Piment d'Espelette
3 pincée(s)
Echalote(s) grise(s)
2 pièce(s)
Fleur de sel
4 pincée(s)
Orange(s)
1 pièce(s)
Vin blanc sec
20 cl
Descriptif de la recette
1. Pour l'étape 1
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