Fricassée de légumes, boulettes de veau à la ciboulette
sur 49 avis
Des petites carottes et des petits pois cuits dans un bouillon de légumes et de tomates, surmontés de boulettes de veau poêlées.
25min
10min
-
Ingrédients pour
4 pers.
Pour les légumes
Petit(s) pois frais écossé(s)
400 g
Carotte(s) fane(s)
0.5 botte(s)
Oignon(s) nouveau(x)
2 pièce(s)
Tomate(s) cerise(s)
12 pièce(s)
Bouillon de légumes
50 cl
Sucre en poudre
20 g
Sel fin
4 pincée(s)
Moulin à poivre
4 tour(s)
Huile d'olive
2 cl
Pour la garniture
Viande de veau hachée
450 g
Persil plat
0.3 botte(s)
Chapelure de pain
30 g
Lait 1/2 écrémé
3 cl
Parmigiano Reggiano râpé
30 g
Sel fin
4 pincée(s)
Moulin à poivre
4 tour(s)
Huile d'olive
2 cl
Descriptif de la recette
1. Ce que vous pouvez préparer avant le cours
- Réaliser les pesées.
- Éplucher et laver les légumes.
- Préparer le bouillon de légumes.
- Laver les herbes et la salade.
- Éplucher et laver les légumes.
- Préparer le bouillon de légumes.
- Laver les herbes et la salade.
2. Pour les légumes
Gratter les carottes avec le dos d'un couteau ou un couteau lisse pour les éplucher, puis tailler les extrémités. Couper ensuite chacune d'entre elles en 2 morceaux biseautés dans la largeur. Émincer la cive des oignons et tailler les bulbes en 6 quartiers.
Couper les tomates cerises en 4.
Dans un sautoir chaud avec un filet d'huile d'olive, faire blondir les quartier d'oignons avec une pincée de sel. Ajouter les tomates, le sucre et cuire pendant 2 min. Ajouter ensuite les petits pois frais et les biseaux de carottes et faire suer le tout avec une pincée de sel pendant 2 min.
Verser le bouillon de légumes chaud et porter à ébullition, puis faire réduire entièrement le jus à feu moyen (10 min environ).
Mélanger les légumes dans le récipient de cuisson et rectifier l'assaisonnement. Ajouter la cive en fin de cuisson.
Couper les tomates cerises en 4.
Dans un sautoir chaud avec un filet d'huile d'olive, faire blondir les quartier d'oignons avec une pincée de sel. Ajouter les tomates, le sucre et cuire pendant 2 min. Ajouter ensuite les petits pois frais et les biseaux de carottes et faire suer le tout avec une pincée de sel pendant 2 min.
Verser le bouillon de légumes chaud et porter à ébullition, puis faire réduire entièrement le jus à feu moyen (10 min environ).
Mélanger les légumes dans le récipient de cuisson et rectifier l'assaisonnement. Ajouter la cive en fin de cuisson.
3. Pour la viande
Mettre la chapelure pain à tremper dans le lait.
Hacher le persil plat.
Mélanger le veau haché avec les herbes, le sel, le poivre et le pain jusqu'à obtention d'une farce homogène. Ajouter alors le parmesan.
Façonner ensuite à la main de petites boulettes de 2 cm de diamètre.
Dans une poêle chaude, verser un filet d'huile d'olive et colorer vivement les brochettes de boulettes. Couvrir, puis laisser cuire à feu doux pendant 5 à 8 min.
Hacher le persil plat.
Mélanger le veau haché avec les herbes, le sel, le poivre et le pain jusqu'à obtention d'une farce homogène. Ajouter alors le parmesan.
Façonner ensuite à la main de petites boulettes de 2 cm de diamètre.
Dans une poêle chaude, verser un filet d'huile d'olive et colorer vivement les brochettes de boulettes. Couvrir, puis laisser cuire à feu doux pendant 5 à 8 min.
4. Pour le dressage
Disposer les légumes dans une assiette creuse puis répartir les boulettes de veau dessus.
Le + du Chef
«Pour bien cuire vos légumes, utilisez un large récipient de cuisson pour une bonne répartition de la chaleur et du bouillon.»
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