Coquetier d’œuf brouillé au jambon cru, asperges vertes et basilic
sur 35 avis
Des œufs brouillés aux asperges et au jambon cru accompagnés de leurs mouillettes.
20min
10min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Oeuf(s)
12 pièce(s)
Asperge(s) vertes(s)
12 pièce(s)
Basilic
3 branche(s)
Beurre doux
15 g
Crème liquide entière
5 cl
Grande(s) tranche(s) de jambon cru Aoste
3 pièce(s)
Sel fin
3 pincée(s)
Piment d'Espelette
3 pincée(s)
Pour le reste de la recette
Tranche(s) de pain de campagne
3 pièce(s)
Huile d'olive
4 cl
Grande(s) tranche(s) de jambon cru Aoste
3 pièce(s)
Descriptif de la recette
Laver les asperges, les talonner et les écussonner. Les tailler ensuite en fine brunoise.
Tailler le jambon en fines allumettes.
Effeuiller le basilic et le ciseler finement.
Tailler le jambon en fines allumettes.
Effeuiller le basilic et le ciseler finement.
2. Pour les oeufs
Tenir l'œuf dans la main, la partie la plus arrondie en haut, puis marquer la coquille avec le toque-oeuf. A l'aide de la pointe d'un couteau, passer ensuite dans la fissure puis faire tourner l’œuf sur lui-même et retirer le haut de la coquille.
Verser les œufs dans un récipient (réserver le bas de la coquille).
Dans un bol, fouetter légèrement les œufs et les assaisonner de sel et de piment d'Espelette.
Faire fondre le beurre dans une casserole. Lorsqu'il est mousseux, verser les œufs avec la brunoise d'asperges et les cuire à feu doux en mélangeant sans cesse avec un fouet.
Dès que les œufs ont une consistance crémeuse, stopper la cuisson avec la crème. Terminer en ajoutant les allumettes de jambon ainsi que le basilic.
Verser les œufs dans un récipient (réserver le bas de la coquille).
Dans un bol, fouetter légèrement les œufs et les assaisonner de sel et de piment d'Espelette.
Faire fondre le beurre dans une casserole. Lorsqu'il est mousseux, verser les œufs avec la brunoise d'asperges et les cuire à feu doux en mélangeant sans cesse avec un fouet.
Dès que les œufs ont une consistance crémeuse, stopper la cuisson avec la crème. Terminer en ajoutant les allumettes de jambon ainsi que le basilic.
3. Pour le reste de la recette
Tailler des mouillettes dans les tranches de pain de campagne.
Dans une poêle avec de l'huile d'olive, colorer les mouillettes puis les égoutter sur du papier absorbant.
Couper les tranches de jambon cru restantes dans la largeur et les enrouler autour de la mouillette.
Répartir la brouillade d’œufs dans les coquilles et l'accompagner de mouillettes.
Dans une poêle avec de l'huile d'olive, colorer les mouillettes puis les égoutter sur du papier absorbant.
Couper les tranches de jambon cru restantes dans la largeur et les enrouler autour de la mouillette.
Répartir la brouillade d’œufs dans les coquilles et l'accompagner de mouillettes.
Le + du Chef
«Les oeufs brouillés doivent être dégustés aussitôt : dans le cas contraire, cuisez-les un peu moins longtemps que nécessaire et terminez la cuisson en les réchauffant.»
Les techniques associées
Comment tailler en brunoise
Comment préparer des asperges vertes
Comment utiliser un Toc oeuf
Comment choisir et utiliser ses couteaux.
Comment aiguiser un couteau
Comment préparer des herbes fraîches
Comment utiliser un couteau
Comment saler : une pincée de sel
