Tartare de Saint-Jacques et vinaigrette japonaise

Name: Tartare de Saint-Jacques et vinaigrette japonaise
Prep time: 1200 s
Total time: 1200 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Asiatique
Ingredients: 18 pièce(s) Coquille(s) Saint Jacques; 1 botte(s) Ciboulette; 1 pièce(s) Citron(s) jaune(s); 3 cl Huile d'olive; 6 pincée(s) Sel fin; 3 pincée(s) Piment d'Espelette; 5 cl Sauce Soja; 2 pièce(s) Citron(s) vert(s); 40 g Sucre en poudre

Cuisine Asiatique

sur 99 avis

Dés de Saint-Jacques crues agrémentés de ciboulette, de zestes de citron vert et d'huile d'olive, relevés d'une vinaigrette à la sauce soja et au citron vert.

20min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour l'étape 1

Coquille(s) Saint Jacques

18 pièce(s)

Ciboulette

1 botte(s)

Citron(s) jaune(s)

1 pièce(s)

Huile d'olive

3 cl

Sel fin

6 pincée(s)

Piment d'Espelette

3 pincée(s)

Pour la vinaigrette

Sauce Soja

5 cl

Citron(s) vert(s)

2 pièce(s)

Sucre en poudre

40 g

Descriptif de la recette

1. Pour le tartare de Saint-Jacques

Décoquiller les Saint-Jacques à l'aide d'un couteau rigide, puis retirer le corail et toutes les parties sales. Récupérer ensuite les noix à l'aide d'une cuillère sans garder le nerf, puis les nettoyer sous un filet d'eau froide.
Tailler les Saint-Jacques en tartare et les réserver au frais.
Ciseler la ciboulette et zester le citron, puis réserver au frais.

2. Pour la vinaigrette

Presser les citrons verts.
Dans un bol, mélanger énergiquement le jus de citron et la sauce soja avec le sucre jusqu'à ce que ce dernier soit dissous.

3. Pour la finition et le dressage

Assaisonner le tartare de Saint-Jacques de zestes de citron jaune, d'huile d'olive, de sel et de piment d'Espelette, puis ajouter la ciboulette.
Dresser le tartare dans un cercle en inox et déposer la vinaigrette dans un petit pot à côté.