Suprême de volaille confit aux raisins secs, polenta grillée
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(21 notes)
Un suprême de volaille cuit lentement avec des raisins secs et du vin blanc, le tout servi avec des morceaux de polenta grillés.
10min
30min
30min
Ingrédients pour
6 pers.
Pour la viande
Suprême(s) de poulet6 pièce(s)
Oignon(s)1 pièce(s)
Raisin(s) sec(s) Sultanine200 g
Vin blanc sec20 cl
Huile d'olive2 cl
Beurre doux10 g
Sel fin6 pincée(s)
Moulin à poivre6 tour(s)
Pour la garniture
Polenta pré-cuite150 g
Lait 1/2 écrémé50 cl
Sel fin6 pincée(s)
Moulin à poivre6 tour(s)
Huile d'olive3 cl
Descriptif de la recette
1. Pour la viande
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
Éplucher l'oignon et le ciseler en petits cubes. Saler les suprêmes de volaille.
Dans une poêle haute, mettre l'huile d'olive à chauffer puis colorer les suprêmes de chaque côté en commençant par la peau. Débarrasser ensuite les suprêmes puis faire suer les oignons dans la poêle avec une pincée de sel. Déglacer au vin blanc et ajouter le beurre, les suprêmes. Poivrer puis enfourner pendant environ 20 min en retournant la viande à mi-cuisson.
Éplucher l'oignon et le ciseler en petits cubes. Saler les suprêmes de volaille.
Dans une poêle haute, mettre l'huile d'olive à chauffer puis colorer les suprêmes de chaque côté en commençant par la peau. Débarrasser ensuite les suprêmes puis faire suer les oignons dans la poêle avec une pincée de sel. Déglacer au vin blanc et ajouter le beurre, les suprêmes. Poivrer puis enfourner pendant environ 20 min en retournant la viande à mi-cuisson.
2. Pour la garniture
Mettre le lait à bouillir avec le sel et le poivre, puis ajouter la polenta en fine pluie et mélanger au fouet jusqu'à ce qu'elle ait complètement absorbé le lait. Débarrasser la polenta sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, puis l'étaler en une fine couche et la laisser refroidir.
Détailler ensuite la polenta en triangles, puis colorer ceux-ci dans une poêle chaude avec de l'huile d'olive.
Tailler les suprêmes en tranches de 1 cm, puis les dresser dans une assiette avec les triangles de polenta. Ajouter enfin la sauce de cuisson et les raisins secs.
Détailler ensuite la polenta en triangles, puis colorer ceux-ci dans une poêle chaude avec de l'huile d'olive.
Tailler les suprêmes en tranches de 1 cm, puis les dresser dans une assiette avec les triangles de polenta. Ajouter enfin la sauce de cuisson et les raisins secs.
Le + du Chef
«Vous pouvez aussi gratiner les triangles de polenta sous le gril du four après les avoir parsemés de parmesan.»D’autres idées délicieuses
Les techniques associées
Comment emincer des oignons
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Comment saler : une pincée de sel
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