Suprême de volaille fermière laqué au vin rouge
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(33 notes)
Des suprêmes de volaille saisis puis laqués avec un vin rouge tannique.
10min
20min
5min
Ingrédients pour
6 pers.
Suprême(s) de poulet6 pièce(s)
Vin rouge75 cl
Sucre en poudre20 g
Pomme(s) de Terre charlotte900 g
Oignon(s)2 pièce(s)
Sel fin6 pincée(s)
Moulin à poivre6 tour(s)
Huile d'arachide6 cl
Descriptif de la recette
Préchauffer le four à 200 °C (Th.6/7).
Saler les suprêmes de poulet.
Dans une poêle chaude, mettre un filet d'huile et colorer fortement les suprêmes de poulet. Les mettre ensuite sur une plaque et les enfourner à 200 °C pendant 8 min.
Pendant ce temps, porter le vin à ébullition avec le sucre et le faire réduire jusqu'à obtenir une texture sirupeuse.
A la sortie du four, badigeonner la peau de la volaille de vin réduit à l'aide d'un pinceau.
Émincer les oignons en fines lamelles.
Éplucher les pommes de terre, les passer sous un filet d'eau froide et les râper grossièrement (surtout ne pas les laver une fois râpées).
Mélanger les oignons et les pommes de terre, saler et poivrer.
Dans la poêle chaude, mettre un trait d'huile d'arachide, puis former des galettes avec les pommes de terre. Les cuire 4 à 5 min de chaque côté en les colorant légèrement.
Passer la viande et les galettes de pommes de terre au four pour servir le tout bien chaud.
Saler les suprêmes de poulet.
Dans une poêle chaude, mettre un filet d'huile et colorer fortement les suprêmes de poulet. Les mettre ensuite sur une plaque et les enfourner à 200 °C pendant 8 min.
Pendant ce temps, porter le vin à ébullition avec le sucre et le faire réduire jusqu'à obtenir une texture sirupeuse.
A la sortie du four, badigeonner la peau de la volaille de vin réduit à l'aide d'un pinceau.
Émincer les oignons en fines lamelles.
Éplucher les pommes de terre, les passer sous un filet d'eau froide et les râper grossièrement (surtout ne pas les laver une fois râpées).
Mélanger les oignons et les pommes de terre, saler et poivrer.
Dans la poêle chaude, mettre un trait d'huile d'arachide, puis former des galettes avec les pommes de terre. Les cuire 4 à 5 min de chaque côté en les colorant légèrement.
Passer la viande et les galettes de pommes de terre au four pour servir le tout bien chaud.
Le + du Chef
«Pour faire de jolies galettes de pommes de terre, aidez-vous de cercles à tarte.»
Les techniques associées
Comment saisir à la poele une viande
Comment saisir à la poele un suprème de volaille
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