Etuvée de volaille à l'huile de truffe blanche, poêlée de céleris
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(9 notes)
Volaille cuite au bouillon et à l'huile de truffe blanche, cocotte de céleri-rave et céleri branche.
30min
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Ingrédients pour
6 pers.
Filet(s) de poulet (150 g)
6 pièce(s)
Céleri(s) rave
1 pièce(s)
Branche(s) de céleri
1 pièce(s)
Olive(s) verte(s)
50 g
Echalote(s)
2 pièce(s)
Coriandre fraîche
0.3 botte(s)
Vin blanc sec
5 cl
Eau
20 cl
Huile de truffe blanche
3 cl
Sel fin
4 pincée(s)
Moulin à poivre
2 tour(s)
Huile d'olive
3 cl
Descriptif de la recette
Éplucher le céleri-rave, le céleri branche et les échalotes. Émincer les échalotes en fines lamelles. Couper le céleri-rave et le céleri branche en petits dés. Concasser (hacher grossièrement) les feuilles du céleri branche. Couper les olives vertes en 4.
Dans une cocotte, verser un filet d'huile d'olive et faire suer les échalotes avec une pincée de sel pendant 1 min. Ajouter ensuite les 2 céleris et les faire suer avec une pincée de sel, puis ajouter 10 cl d'eau et couvrir. Cuire pendant 6 min en mélangeant de temps en temps. Retirer ensuite le couvercle et faire réduire le jus de cuisson restant, puis ajouter les olives vertes et les feuilles de céleri. Rectifier l'assaisonnement.
Dans une poêle, verser le vin blanc et 10 cl d'eau. Disposer les filets de volaille, les saler et les poivrer, puis les aromatiser d'huile de truffe blanche. Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 5 min, en retournant les blancs pour qu'ils cuisent sur les 2 faces.
Dresser la compotée de céleris dans des assiettes creuses et disposer la volaille par-dessus. Décorer de pluches de coriandre fraîche.
Dans une cocotte, verser un filet d'huile d'olive et faire suer les échalotes avec une pincée de sel pendant 1 min. Ajouter ensuite les 2 céleris et les faire suer avec une pincée de sel, puis ajouter 10 cl d'eau et couvrir. Cuire pendant 6 min en mélangeant de temps en temps. Retirer ensuite le couvercle et faire réduire le jus de cuisson restant, puis ajouter les olives vertes et les feuilles de céleri. Rectifier l'assaisonnement.
Dans une poêle, verser le vin blanc et 10 cl d'eau. Disposer les filets de volaille, les saler et les poivrer, puis les aromatiser d'huile de truffe blanche. Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 5 min, en retournant les blancs pour qu'ils cuisent sur les 2 faces.
Dresser la compotée de céleris dans des assiettes creuses et disposer la volaille par-dessus. Décorer de pluches de coriandre fraîche.
Le + du Chef
«Vous pouvez remplacer l'huile de truffe par une autre huile aromatisée.»
Les techniques associées
Comment suer
Comment préparer des herbes fraîches
Comment utiliser un couteau
