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Palak paneer

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Le plat indien végétarien par excellence, réalisé à partir d'épinards et de fromage.
20min
20min
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Ingrédients pour

6 pers.
Pour l'étape 1
Panir250 g

Beurre doux20 g

Pour l'étape 2
Epinard(s) en branche1 kg

Oignon(s)2 pièce(s)

Tomates concassées (en conserve)400 g

Gousse(s) d'ail3 pièce(s)

Gingembre frais25 g

Garam masala1 c. à soupe

Curcuma en poudre1 c. à café

Cumin en poudre1 c. à café

Coriandre en poudre1 c. à café

Crème liquide entière20 cl

Beurre doux20 g

Sel fin3 pincée(s)

Moulin à poivre3 tour(s)

Eau10 cl


Descriptif de la recette

1. Pour l'étape 1
Découpez le panir en cubes de 2 cm, puis colorer ceux-ci pendant 2 min sur chaque face dans une poêle beurrée.
2. Pour l'étape 2
Laver et équeuter les épinards, puis les hacher grossièrement. Éplucher les oignons et les émincer en fines tranches. Éplucher et dégermer les gousses d'ail, puis les écraser. Râper le gingembre. Éplucher les tomates, les couper en 4 et les épépiner, puis concasser la chair.

Dans une cocotte avec une noix de beurre, faire suer les oignons avec les différentes épices et une pincée de sel. Ajouter l’ail, le gingembre ainsi que l’eau et bien mélanger. Une fois que l’eau s'est évaporée, ajouter les tomates et laisser cuire à feu doux sans couvrir pendant environ 15 min. Ajouter ensuite les épinards à cette compote et poursuivre la cuisson durant 10 min.
Verser enfin la crème liquide et ajouter les dés de panir colorés. Rectifier l'assaisonnement et servir chaud.

Le + du Chef

«Le panir est un fromage indien qui a l'avantage de ne pas fondre à la cuisson ; vous pouvez le remplacer par du tofu ou des billes de mozzarella qu'il faudra ajouter à la fin et ne pas griller pour qu'elles ne fondent pas et gardent leur texture.»

Les techniques associées

Comment ecraser de l'ail
Comment suer
Comment utiliser un couteau
Comment saler : une pincée de sel